蘿蔔乾炒臘肉好吃的做法

  蘿蔔乾炒臘肉是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於湘菜系。靚的蘿蔔乾有色澤黃亮、條形均勻,肉質厚實,香氣濃郁,鹹淡適宜,下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!

  

  1、鍋內熱水,放入臘肉、花椒、一部份蔥姜,料酒,煮至臘肉斷生,取出晾涼後切片備用。

  2、蘿蔔乾改刀成小條,青紅椒切絲,蔥切段,姜蒜切片。

  3、炒鍋內熱油,六成熱時,放入蔥薑蒜熗鍋,隨即下入剁椒炒香。

  4、放入蘿蔔乾煸至發乾後,依次放臘肉、青紅椒,等青紅椒斷生後即可起鍋。

  5、臘肉分很多種,有四川臘肉,湖南臘肉等,有的地方的臘肉非常的鹹。用溫開水提前泡一下,清洗表面由於晾晒造成的汙物,用蒸鍋蒸10分鐘後再切片烹飪。這樣味道會很好吃,也好切。如果臘肉太鹹的話,事先用水煮一下,將煮出來的水倒掉就行了。

  6、蘿蔔乾不要選用鹽醃過的,最好選用直接晒乾水份的那種;好的蘿蔔乾有色澤黃亮、條形均勻,肉質厚實,香氣濃郁,鹹淡適宜,脆嫩爽口,味道鮮美的特點,即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕,並具有新鮮蘿蔔的自然甜味,吃後富有回味感。

  7、蘿蔔乾用溫水只能泡上兩三分鐘,時間久了不脆。在鍋中炒的時候,也不能時間太久,過久味同嚼臘。

  蘿蔔乾炒臘肉的常見做法

  蘿蔔乾炒臘肉做法一

  1、將蘿蔔乾用溫水泡發,切成小段。

  2、蒜苗洗淨切段,紅辣椒切碎,裝盤備用。

  3、臘肉上沸騰的蒸鍋,蒸熟後切成薄片。

  4、鍋置火上油燒熱,煸香蔥薑蒜片,再放入豆豉、辣椒,爆香。

  5、倒入臘肉略炒,待臘肉微微出油,倒入蘿蔔乾段。

  6、烹入少許黃酒、生抽、加適量清水蓋上鍋蓋燜一會。

  7、水快燜干時,將蒜苗倒入翻炒。

  8、調入適量雞粉調味,快起鍋時,將蒜苗葉放入顛翻即可。

  蘿蔔乾炒臘肉做法二

  1、準備臘肉洗淨切小塊。

  2、蘿蔔乾洗淨切粗粒,青、紅椒切圈,姜蒜切末,蔥切花備用。

  3、臘肉飛水備用。

  4、蘿蔔乾過溫水沖淡些鹽份備用。

  5、鍋裡放油,爆香姜蒜,放入青紅椒,倒入臘肉翻炒。

  6、倒入蘿蔔乾炒勻,放約二湯匙的水稍稍煮一會使蘿蔔與臘肉的味道相融,最後滴幾滴老抽,調入雞粉放入蔥花炒勻即可上碟。

  蘿蔔乾炒臘肉做法三

  1、處理乾淨的帶皮臘肉用水煮軟或蒸軟後切成薄片,蘿蔔乾用水反覆泡洗三次後切成小段,蒜苗切成小斜片,小米椒切成小好看的小圈圈***。

  2、鍋內放油燒熱,入小米辣和豆豉爆出香味,倒入臘肉片翻炒至臘肉變得微透明,有點類似傳說中的燈盞窩兒。

  3、接著倒入蘿蔔乾翻炒至入味,下蒜苗炒翻炒至變色後烹入少許生抽、糖調味關火即可。

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