春季健康食譜

  都有哪些呢?不急,下面有準備精心為你準備的及做法,就讓小編帶你一一講解吧!

  ***一***

   1.麻辣水煮魚

  材料:

  龍利魚500克、雞蛋清1個、黃豆芽500克、食鹽3克、蔥10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、幹辣椒30個、料酒5克、澱粉5克、郫縣豆瓣醬1大匙、植物油適量。

  做法:

  1、首先將原料和調料都準備就緒,豆芽洗淨,蔥段、薑片、蒜片都切好,乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨。

  2、魚肉切成片,加一個蛋清,少許鹽、料酒、澱粉漿上。

  3、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生,焯的時候加適量鹽。

  4、將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

  5、鍋內放適量油,加入花椒粒小火炸出香味。

  6、關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用。

  7、放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。

  8.加入薑片和蒜片同炒片刻。

  9.加入適量熱水燒開,水量以大約沒過魚片為宜。

  10.將魚片逐片下入鍋中,煮至魚片變成白色之後,連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。

  11.把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面。

  12.另取一鍋放適量油燒熱,淋入盆中即可。

   2.孜然羊肉

  材料:

  羊肉2盒、洋蔥半個、食鹽1小勺、醬油少許、植物油1湯勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺。

  做法:

  1、中火燒熱炒鍋,不放油,放入羊肉卷,迅速反覆翻炒。

  2、炒至羊肉七成熟時,盛出放入盤中。

  3、將切好的洋蔥絲也加入盤中,加孜然粉和一半的孜然粒。

  4、拌勻,醃製10分鐘。

  5、中火再次燒熱炒鍋,加入油燒熱,放入剩餘的孜然粒、蒜片,翻炒片刻,點一點兒醬油。

  6、倒入醃好的洋蔥羊肉,快速翻炒均勻。

  7、最後,調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可出鍋。

   3.酸菜燉排骨

  材料:

  豬大排2根、東北酸菜半棵、粉條***幹***1把、水適量、食鹽少許、姜1塊、八角1個、桂皮1塊、大蔥1棵、植物油適量。

  做法:

  1、將排骨剁成小段,洗乾淨。

  2、排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5釐米,燒開後撇去上面的浮沫。

  3、放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮。

  4、蓋上鍋蓋煮半個小時。

  5、將酸菜擠去酸菜水,水不要倒掉。

  6、將酸菜的每一篇菜葉都取下來,在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點,用刀壓著底下的部分,把上面的部分撕開成兩片了,將片好的白菜疊在一起頂刀切成細絲,一定要細一些。

  7、將切成絲的酸菜用兩隻手攥一下水分,放入盤中備用。

  8、粉條用涼水提前泡一下,微軟就可以了,也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進鍋裡。

  9、將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油,燒熱,放入酸菜絲炒一炒。

  10、炒過的酸菜倒入排骨鍋中。

  11、倒入酸菜水,放好鹽,開鍋後改小火燉20分鐘。

  12、放入粉條,再燉5分鐘左右,粉條熟了就可以關火上桌了。

  ***二***

   4.蒜苗回鍋肉

  材料:

  豬腿肉500克、蒜苗4根、醬油1/2湯匙、雞粉1茶匙、蔥3段、姜1塊、蒜粒2瓣、花椒10粒、豆豉1湯匙、菜籽油適量、黃酒2茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙。

  做法:

  1、將淨鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗乾淨。

  2、取淨鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

  3、把豬肉放入鍋裡煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。

  4、將生薑切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段。

  5、將豆瓣和豆豉剁細。

  6、把豬肉從急凍室取出,趁外冷裡熱的時候,切成薄片。

  7、炒鍋內放入油,將肉片下入鍋裡,下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。

  8、把肉推到鍋沿,放入生薑和大蒜炒香。

  9、下入甜麵醬,醬油、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調入鹽。

  10、下入青蒜段,炒至斷生即可。

   5.家常紅燒鯉魚

  材料:

  鯉魚1條、食油4湯匙、食鹽3克、姜1小塊、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉2湯匙、生粉3茶匙、老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、魚露1茶匙、清水1碗。

  做法:

  1、把鯉魚處理乾淨。抽掉兩側的白筋。表面劃花刀,抹上鹽和料酒,碼上生薑放冰箱醃製10分鐘。

  2、醃魚時準備好配料。把青蒜切段,蒜白和葉子分開,準備好豆豉,用適量老抽,白糖,鹽,魚露加溫水攪勻調成一大碗醬汁。

  3、把醃好的魚裹上一層生粉。

  4、平底鍋燒熱放適量油,把魚放入兩面煎至金黃後取出備用。

  5、把豆豉和生薑下鍋炒香。

  6、加入青蒜白煸出香味。

  7、加入調味醬汁,再加入半碗水燒開。

  8、把魚下鍋中火煮制,一面煮5分鐘後翻面再煮5分鐘,煮好後移入盤中。

  9、這時把蒜葉下鍋,翻炒兩下。

  10、加入水澱粉大火收個汁,最後把鍋中的汁淋入魚上即可。

   6.麻辣醬黃瓜

  材料:

  黃瓜1千克、尖椒200克、大蒜2頭、生薑50克、香菜10顆、鹽1大勺、白糖200克、色拉油3大勺、醬油300克、味極鮮醬油2大勺、白酒4大勺、紅辣椒10個、花椒1大勺。

  做法:

  1、黃瓜洗淨,切成粗條,加入鹽1大勺和白糖2大勺,醃製大半天,中間翻動幾次,至黃瓜充分出水。

  2、將黃瓜條儘量擠幹水分。

  3、放入大盆。

  4、加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。

  5、起炒鍋,燒熱後加入色拉油,爆香薑片後,下入乾紅辣椒段和花椒,小火煸炒至香味濃郁。

  6、加入醬油。

  7、加入味極鮮。

  8、加入白糖。

  9、大火燒開1、2分鐘後,加入白酒,立即關火。

  10、待湯汁冷卻到溫熱時,將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中,拌勻醃製,片刻後可食,2、3天后更入味。