普通家庭食譜

  生活想要健康,想要精緻,可不能忽視,及做法正是我們需要的,下面就讓小編帶你瞭解當中細節吧!

  ***一***

  家常鱔魚

  用料:

  1、鱔魚一斤***淨***,去掉頭、尾、骨,整理乾淨。

  2、青筍一斤,切滾刀塊。

  3、豆瓣一大匙。

  4、泡辣椒八個,切碎。

  5、老薑一小塊,切片。

  6、蒜兩個,用刀壓破。

  7、醬油兩大匙。

  8、花椒一匙;花椒粉一咖啡匙。

  9、料酒一大匙。

  10、醋一匙匙。

  11、白糖一咖啡匙。

  12、鹽、味精適量。

  做法:

  鍋中放油燒至八成熱,下花椒略炸,再放鱔魚片爆炒約兩分鐘後推至鍋邊,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、薑片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色後,將鱔魚片與味料同炒一分鐘,加入淹過鱔魚片的湯或水,再放料酒、味精、醬油、鹽,改中火燒約五分鐘,再下青筍,繼續燒約五分鐘。當湯汁快乾時放醋,改大火收汁鏟勻起鍋裝盤,再撒上花椒粉即可上桌。

  紅燒魚

  用料:

  1、鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨。

  2、熟雞肉約半兩,切薄片。

  3、鮮蘑菇半兩,切片。

  4、筍子半兩,片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。

  5、蔥半兩,切段。

  6、老薑一小塊,切片。

  7、蒜兩瓣,切片。

  8、醬油兩大匙。

  9、澱粉一大匙,用水兌成芡汁。

  10、料酒一大匙。

  11、香油一匙。

  12、鹽、味精適量。

  做法:

  1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

  2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。

  3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味,倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘,加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘,將魚撈起裝盤待用。

  4、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。

  粉蒸紅薯

  用料:

  五花肉、紅薯、珍珠米、蔥、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、鹽。

  米粉的做法:

  鍋置小火上燒溫熱,下幾粒花椒、珍珠米***如果用粘性小的米,那就加一點糯米***炒呈微黃色。盛出晾涼後放攪拌機攪碎成米粉。

  五花肉切稍厚的片;紅薯去皮去頭去尾後切約1.5釐米的方塊;蔥切碎。

  在肉片裡放入生抽、醪糟、鹽、糖、一半五香粉,拌勻醃十多分鐘。五花肉中放入米粉拌勻;在紅薯塊放另一半五香粉、米粉拌勻。碗底排好五花肉,上面放紅薯塊。放沸水蒸鍋中蒸約五十分鐘。蒸軟爛後邊取出,用盤子蓋在碗上。將粉蒸紅薯倒扣在盤子裡,撒上蔥碎即可上桌。

  美味滷菜

  調味料:花椒、陳皮、草果、老薑、香葉、甘草、幹辣椒、桂皮、八角、冰糖、大蔥段、白糖小茴香、醬油、食鹽。

  原料:雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等……

  1、蔥、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗淨取一塊紗布包好做成調料包,幹辣椒或切段或者不切均可,老薑拍破,冰糖敲碎準備熬成糖色,用攪拌機把白糖和冰糖磨成粉。

  2、鍋燒熱加一點點油將糖粉小火熬化製成糖色,熬製糖色為了使成品看上去紅亮有光澤,雞蛋煮熟去殼,牛肉切開或者切小塊,牛肉、雞翅、雞肫等肉肉均要過開水汆燙去血沫

  3.將熬製好的糖色裡面加入兩大碗水,將香料包和蔥姜幹辣椒等放入,燒開後慢慢熬出香味即可加入要滷製的東東、加入一點醬油、放入適量食鹽,慢慢煮至熟。用高壓鍋比較簡單,定好時間就行了。

  ***二***

  上成品先來個滷蛋

  再來個雞肫

  風味辣白菜

  原料:大白菜兩棵***鹽水__大粒鹽3杯,水15杯***、蘿蔔1/2個、圓蔥1個、韭菜少許.。

  作料:辣椒粉1.5杯、蝦醬3大匙、精鹽1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4頭、姜1塊、涼米飯2/3杯。

  操作方法::

  將大白菜除去老幫洗淨,切開根部用手掰成兩半,用刀切白菜心易碎,所以要用手掰。在鹽水中泡一會兒,然後往白菜莖部撒些粗鹽,醃漬約8--10小時撈出洗淨。將大蒜、生薑、蘋果梨、圓蔥、蘿蔔、蝦醬放入攪汁機磨成末。韭菜切段,將涼米飯加水用攪汁機打成糊。

  辣椒粉放入盆中、將涼米飯糊加熱後、放入辣椒粉中攪勻晾涼後,將大蒜、生薑、蘋果梨、圓蔥、蘿蔔、蝦醬用攪汁機磨成末放入攪勻,將精鹽、味精、白糖、韭菜段放入再次攪勻即成辣椒末.。

  將醃好白菜揭開一層層的白菜葉抹勻辣椒末後,放入保鮮盒中在常溫下自然發酵半天后放入冰箱保鮮即可.一天後可食用.

  韓式泡菜鍋

  耗時:10分鐘

  泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。~~泡菜切塊,油熱後放入煸炒,加少許番茄醬,出來後湯色會更漂亮。出香味後放入木耳,加水、鹽、冰糖、豆腐,小火燉煮幾分鐘,待豆腐入味,放入蘑菇,開鍋後即可。

  蒜香排骨

  材料:排骨、大蒜 、澱粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁、花生油

  製作方法:生排骨洗幹控幹水後,加入大蒜 、澱粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁,千萬別放水。攪拌均勻後,用保鮮膜包好放入冰箱醃製1晚上。小火大油,炸5分鐘。

  薑汁可樂雞

  材料:雞半隻、花椒、料酒、鹽、瓣蒜、薑絲、可樂、蔥段

  製作方法:雞飛水,熱油下花椒,炸香後撈出花椒,下雞和料酒、鹽返炒至表面焦黃。放入兩瓣拍鬆的蒜,大量薑絲和適量可樂,加鹽,改成小火墩,至肉酥爛後,撈出薑絲,大火靠幹湯汁,加蔥段出鍋。

  老醋雞塊

  主料:雞胸肉或雞腿肉,

  調料:陳醋,糖,鹽,料酒,蒜,姜,胡椒粉。

  做法:把雞肉切成一半日母指大小的塊,鍋裡水燒開焯變色後馬上撈出。

  加入鹽,料酒,胡椒粉放到冰箱冷藏一小時醃製,是為了肉能夠遇冷收縮的更緊,吃起來口感更好一些。

  一小時候取出,鍋內加底油,放入姜蒜煸香,再下雞塊翻炒幾分鐘後倒入陳醋,末過雞肉就可以,再加入糖,口味可以自己撐握。再加少許鹽,不蓋蓋子,轉小火收汁即可。

  紅燜羊肉

  材料:羊後腿肉、白蘿蔔、土豆

  調料:辣椒醬、幹辣、白胡椒粉、大料、大蔥、姜、蒜、枸杞、紅棗、桂皮、香葉、生抽、料酒鹽、油

  做法:

  1、羊後腿肉洗淨,切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊

  2、燒一鍋開水,水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出,再用熱水沖洗乾淨,瀝乾水分

  3、鍋中熱油,倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後,放入焯好的羊肉塊,倒入料酒,翻炒3分鐘後,加辣椒醬和生抽,炒至羊肉上色

  4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中,加入大料、桂皮、香葉和清水,水要沒過羊肉

  5、水燒沸騰後,撇去沫子,加鹽、胡椒粉,再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞,轉小火燉約50分鐘