老年人夏季補腎食譜

  立夏後易氣虛血熱,消化功能下降,在飲食上需多加註意,根據體質進行食補才能避免身體虧損消瘦。

  起居有度增加午睡

  中醫認為“夏氣與心氣相通”,立夏養生要注意早睡早起,重視“靜養”,避免運動過後大汗淋漓,“汗”出傷陽。起床前可以做幾個小動作,有利於增強體質,養護心臟。立夏時天亮得早,人們起得早,而晚上相對睡得晚,易造成睡眠不足,所以要增加午休。正午1點到3點氣溫最高,人容易出汗,午飯後,消化道的血供增多,大腦血液供應相對減少,所以,中午人們總是精神不振,昏昏欲睡。

  對中午不能午休的上班族來說,午間時分可以聽聽音樂或閉目養神30~50分鐘。午睡時間要因人而異,一般以半小時到1小時為宜,時間過長讓人感覺沒有精神。睡覺時不要貪涼,避免在風口處睡覺,以防著涼受風而生病。

  注意保暖不貪涼

  對大多數人特別是關節患者來說,夏季應該避免貪涼,不用或適度使用空調和風扇。在工作場合中,應把自己的病情告訴同事,以取得同事的理解,儘量不用空調或適當調高溫度。最好常備一件長袖衣,隨外界環境隨時加減衣服。一旦感冒不可輕易用發汗藥物,以免汗多傷心,避免氣血淤滯,以防心臟病的發作。

  飲食調養補脾護心

  立夏過後,溫度逐漸攀升,人們就會覺得煩躁上火,食慾也會有所下降。立夏飲食原則是“春夏養陽”,養陽重在養心,養心可多喝牛奶、多吃豆製品、雞肉、瘦肉等,既能補充營養,又起到強心的作用。宜採取“增酸減苦、補腎助肝、調養胃氣”的原則,飲食應清淡,以易消化、富含維生素的食物為主,大魚大肉和油膩辛辣的食物要少吃。平時多吃蔬菜、水果及粗糧,可增加纖維素、維生素B、C的供給,能起到預防動脈硬化的作用。清晨可食蔥頭少許,晚飯宜飲紅酒少量,以暢通氣血。

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  蓮子豬肚

  原料:豬肚子1個,蓮子肉50克,香油、精鹽、生薑、蔥、蒜各適量。

  製作:先將豬肚子洗乾淨,蓮子***去心***用水泡發,然後放入豬肚內,用線縫合,將豬肚放入鍋內,加清水燉熟透;後撈出晾涼,將豬肚切成均勻細絲,同蓮子放入盤中,將香油、精鹽、蔥、蒜調料與豬肚絲拌勻即成。

  功效:益氣補虛、健脾益胃。

  應用:脾胃氣虛所致的不思飲食、口淡乏味、氣短形瘦、四肢無力、消化不良、食後脘腹飽脹、大便溏瀉、水腫腹水,以及慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、慢性肝炎等而屬脾胃氣虛者。

  枸杞肉絲

  原料:枸杞子50克,瘦豬肉400克,熟青筍100克,料酒、醬油、豬油、麻油、白砂糖、味精、精鹽各適量。

  製作:將枸杞子清洗乾淨待用。豬肉去除筋膜,切成絲;熟青筍切成同樣長的細絲。將炒鍋燒熱,放入豬油,將肉絲、筍絲同時下鍋,烹入料酒,加入白砂糖、醬油、味精、精鹽攪拌均勻,放人枸杞顛炒幾下,淋上麻油拌勻,起鍋即成。

  功效:補血滋陰、抗老益壽。

  應用:陰血虧虛所致的形瘦體弱、神疲乏力、腰膝痠軟、陽萎不舉、心悸心慌、頭目眩暈、視物模糊、視力減退、失眠健忘,以及貧血、性功能低下、神經衰弱等而屬陰血虧虛者。

  玄蔘燉豬肝

  原料:玄蔘15克,鮮豬肝500克,菜油、醬油、生薑、細蔥、白砂糖、料酒、溼澱粉適量。

  製作:將豬肝洗乾淨,與玄蔘同時放人鍋內,加水適量,燉煮約1小時後,撈出豬肝,切成小片備用,將炒鍋內放人菜油,投入洗淨切碎了的姜、蔥,稍炒一下,再放入豬肝片中,將醬油、白砂糖、料酒混合,兌加原湯適量,以溼澱粉收取透明湯汁,倒人豬肝片中,攪拌均勻即成。

  功效:滋陰、養血、明目。

  應用:肝陰血虧虛所致的兩目乾澀、迎風流淚、頭暈眼花、視物模糊、視力下降、夜盲症,以及慢性肝炎而屬肝陰血虛者。

  荷葉荔枝鴨

  原料:鴨子1只***約1000-1500克***,荔枝250克,瘦豬肉100克,熟火腿25克,鮮荷花1朵,料酒、細蔥、生薑、味精、精鹽、清湯各適量。

  製作:將鴨子宰殺後,除盡毛,剁去嘴、腳爪,從背部剖開,清除內臟,放入沸水鍋中汆一下,撈出洗乾淨,荷葉洗淨,掰下花瓣疊好,剪齊兩端,放開水中氽一下撈拙;荔枝洗淨切成兩半,去掉殼和核;將火腿切成丁,豬肉洗淨切成小塊;生薑、細蔥洗淨後,薑切片,蔥切節。取蒸盆一個,依次放入火腿、豬肉、鴨、蔥、姜、精鹽、料酒,再加入適量開水,上籠蒸至爛熟,去掉姜、蔥,撇去湯中油泡沫,再加入荔枝肉、荷花、清湯,稍蒸片刻即成。

  功效:滋陰養血、益氣健脾、利水消腫。

  應用:陰血虧虛、氣陰兩虛所致的神疲氣短、形體消瘦、煩熱口渴、骨蒸勞熱、午後低燒、不思飲食、消化不良、乾嘔呃逆、乾咳少痰、小便不利、肢體浮腫、貧血等。

  鯽魚黃芪湯

  原料:鮮鯽魚200克,黃芪20克,炒枳殼12克,生薑、細蔥、味精、精鹽各適量。

  製作:將鯽魚剖除內臟,摳去腮,洗乾淨;黃芪切片,與枳殼一起用紗布袋裝好,紮緊口;生薑、細蔥洗淨切碎。先將藥袋人鍋,加水適量,煮約半小時,再下鯽魚同煮,待魚熟後,撈去藥袋,加入姜、蔥、精鹽、味精調味即成。

  功效:補中益氣、升舉內臟。

  應用:中焦脾胃氣虛所致的神疲氣短、少氣懶言、食慾不振、腹脹氣墜,以及脫肛、子宮下垂、胃下垂等而屬脾胃氣虛下陷者。

  沙蔘百合鴨湯

  原料:北沙蔘30克,百合30克,肥鴨肉150克,精鹽、味精各適量。

  製作:先將鴨肉洗乾淨,切成小塊;百合洗乾淨。將鴨肉與百合、沙蔘同入沙鍋,加水適量,文火慢燉,待鴨肉熟後,加入少許精鹽、味精調味,飲湯食肉。

  功效:滋陰清熱、潤肺止咳。

  應用:肺陰虧虛所致的乾咳不止、咳劇咯血、聲音低怯、心煩欲飲、口咽乾燥、神疲氣短、舌紅少津、午後低熱等。

  黨蔘粥

  原料:黨蔘10-15克,粳米100克,紅糖適量。

  製作:先將黨蔘切碎,用溫水浸泡2小時,與粳米同人沙鍋內加水煮成稀粥,以參爛粥稠、表面有粥油為度,再加入紅糖。

  用法:每日早、晚溫熱頓服。

  功效:補中益氣、養血生津。

  應用:脾胃氣虛所致的倦怠乏力、食少便溏、食後腹脹;肺氣虧虛所致的氣短喘促、自汗易感冒;氣血虧虛所致的面色無華、頭暈眼花、貧血及內臟下垂、慢性胃炎、慢性肝炎、白細胞減少、低血壓等而屬脾胃氣虛者。

  注意:服粥期間,不能服用藜蘆、五靈脂。

  赤小豆粥

  原料:赤小豆30-50克,粳米50克,白砂糖適量。

  製作:先將赤小豆用溫水浸泡2-3小時,然後撈出放人沙鍋內,加水500毫升左右,以武火先將赤小豆煮爛,再放入粳米,改以文火慢慢熬粥,待粥將熟時,加入白糖,稍煮片刻即可。

  用法:每日早、晚溫熱頓服。

  功效:健脾胃、利小便、消水腫、通乳汁。

  應用:老年性肥胖症、心源性水腫、慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、腳氣病浮腫、營養不良性水腫、大便稀薄、小便不利以及產後乳汁不通等。

  天門冬粥

  原料:天門冬15-20克,粳米50克,冰糖適量。

  製作:先將天門冬加水煎取濃汁後去渣,然後將藥汁與粳米同人沙鍋,再加水適量,以文火煮粥,待粥將熟時,加入冰糖稍煮片刻即可。

  用法:每日早、晚溫熱服食。

  功效:滋陰清熱、潤燥生津。

  應用:肺腎陰虛所致的午後低熱、手足心燒、心煩失眠、夜間盜汗、乾咳少痰、痰中帶血、咽喉幹癢、121渴便祕及糖尿病、消渴症、肺結核、慢性咽喉炎等而屬陰津虧虛者。

  注意:外感風寒所致咳嗽及脾胃虛寒之腹瀉者,均不宜服。