鹿苑毛尖的採摘與製作技術

  鹿苑毛尖的採摘及製作工藝也是很有講究的,決定了其茶葉的質量,它的製作工藝都有哪些呢?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的,希望能夠對您有所幫助。

  鹿苑毛尖的採摘與製作

  鹿苑茶品質獨具風格,芬芳馥郁,滋味醇厚,被譽為湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年間,就選為貢茶。鹿苑毛尖屬於黃茶,它的外形條索環狀***環子腳***,白毫顯露,色澤金黃***略帶魚子泡***,香郁高長,滋味醇厚回甘,湯色黃淨明亮,葉底嫩黃勻整。

  鹿苑毛尖的鮮葉採摘時間在清明前後15天,採摘標準為一芽一、二葉,要求鮮葉細嫩、新鮮、勻齊、純淨,不帶魚葉、老葉、茶果。採回的鮮葉,先進行“短茶”,即將大的芽葉折短,選取一芽一葉初展芽尖,折下的單片、茶梗,另行炒制。習慣是上午採摘,下午短茶,晚間炒制。

  鹿苑毛尖的製造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒幹五道工序。

  殺青:鍋溫要求160℃左右,並掌握先高後低,每鍋投葉量1-1.5公斤。炒時要快抖散氣,抖悶結合,時間6分鐘左右。炒至五、六成幹起鍋,趁熱悶堆15分鐘後散開攤放。

  二青:炒二青鍋溫100℃左右,炒鍋要磨光。投入溼坯葉1.5公斤左右,適當抖炒散氣,並開始整形搓條,要輕搓、少搓,以防止產生黑條,時間約15分鐘,當茶坯達七、八成干時出鍋。

  悶堆:悶堆是鹿苑毛尖品質特點形成的重要工序。茶坯堆積在竹盤內,拍緊壓實,上蓋溼布,悶堆5-6小時,促進黃變。

  揀剔:主要剔除扁片、團塊茶和花雜葉,以提高淨度和勻度。

  炒幹:炒幹溫度80℃左右,投葉量2公斤左右,炒到茶條受熱回鬆後,繼續搓條整形,應用螺旋手勢,悶炒為主,藉以保持茶條環子腳的形成和色澤油潤。約炒30分鐘,達到足幹後,起鍋攤涼,包裝貯藏。

  據縣誌遠載,鹿苑茶起初***公元1225***年為鹿苑增寺側載值,產量甚微,當地村民見茶香味濃,便爭於相引種,遂擴大到山前屋後種植,從而得以發展。現已在鹿苑一帶創制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。

  鹿苑毛尖炒制過程

  鹿苑毛尖的鮮葉採摘時間在清明前後15天,採摘標準為一芽一、二葉,要求鮮葉細嫩、新鮮、勻齊、純淨,不帶魚葉、老葉、茶果。採回的鮮葉,先進行“短茶”,即將大的芽葉折短,選取一芽一葉初展芽尖,折下的單片、茶梗,另行炒制。習慣是上午採摘,下午短茶,晚間炒制。

  鹿苑毛尖的製造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒幹五道工序。

  殺青:鍋溫要求160℃左右,並掌握先高後低,每鍋投葉量1~1.5公斤。炒時要快抖散氣,抖悶結合,時間6分鐘左右。炒至五、六成幹起鍋,趁熱悶堆15分鐘後散開攤放。

  二青:炒二青鍋溫100℃左右,炒鍋要磨光。投入溼坯葉1.5公斤左右,適當抖炒散氣,並開始整形搓條,要輕搓、少搓,以防止產生黑條,時間約15分鐘,當茶坯達七、八成干時出鍋。

  悶堆:悶堆是鹿苑毛尖品質特點形成的重要工序。茶坯堆積在竹盤內,拍緊壓實,上蓋溼布,悶堆5~6小時,促進黃變。

  揀剔:主要剔除扁片、團塊茶和花雜葉,以提高淨度和勻度。

  炒幹:炒幹溫度80℃左右,投葉量2公斤左右,炒到茶條受熱回鬆後,繼續搓條整形,應用螺旋手勢,悶炒為主,藉以保持茶條環子腳的形成和色澤油潤。約炒30分鐘,達到足幹後,起鍋攤涼,包裝貯藏。

  鹿苑毛尖的採製加工

  鹿苑毛尖的鮮葉採摘時間在清明前後15天,採摘標準為一芽一、二葉,要求鮮葉細嫩、新鮮、勻齊、純淨,不帶魚葉、老葉、茶果。採回的鮮葉,先進行“短茶”,即將大的芽葉折短,選取一芽一葉初展芽尖,折下的單片、茶梗,另行炒制。習慣是上午採摘,下午短茶,晚間炒制。

  鹿苑毛尖的製造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒幹五道工序。

  殺青

  鍋溫要求160℃左右,並掌握先高後低,每鍋投葉量1~1.5公斤。炒時要快抖散氣,抖悶結合,時間6分鐘左右。炒至五、六成幹起鍋,趁熱悶堆15分鐘後散開攤放。“殺青”一詞來源先秦時代,人們在竹簡上寫字,但是竹簡表面是油質的,不容易刻字,而且容易被蟲蛀,所以就想出一個辦法,就是把竹簡放到火上烤,這道工序就叫“殺青”或“汗青”。後來到了秦代,人們用毛筆在竹青上寫字,就免了刀刻這道工序,所以定稿的時候只需要削掉竹青,在竹白上寫字就行了這一道手續也叫“殺青”。殺青就意味著定稿。現在人們也常用殺青指一部電影拍攝完成,比如:“一路轉戰甘肅、北京,艱苦拍攝了兩個多月的《天下無賊》,昨天傍晚終於殺青”。

  1、古代制竹簡程式之一。將竹火炙去汗後,颳去青色表皮,以便書寫和防蠹。《太平御覽》卷六六引漢劉向《別錄》:“殺青者,直治竹作簡書之耳。新竹有汁,善朽蠹。凡作簡者,皆於火上炙乾之。”《後漢書·吳佑傳》:“恢欲殺青簡以寫經書。”李賢注:“殺青者,以火炙簡令汗,取其青易書,復不蠧,謂之殺青,亦謂汗簡。”

  2、古人校書,初書於竹簡上,改定後再書於絹帛。後因泛稱繕成定本或校刻付印為“殺青”。南朝梁武帝《撰孔子正言竟述懷》詩:“刪次起實沉,殺青在建酉。”唐劉知幾《史通敘事》:“夫班馬執簡,既五經之罪人,而晉宋殺青,又三史之不若。”梁啟超《新中國未來記》緒言:“既念欲俟全書卒業,始公諸世,恐更閱數年,殺青無日。”一說,古人著書,初稿書於青竹皮上,取其易於改抹,改定後再削去青皮,書於竹白,謂之“殺青”。參閱明姚福《青溪暇筆》。

  3、古時造紙方法。參閱明宋應星《天工開物殺青》。

  4、綠茶加工製作的第一道工序,把摘下的嫩葉加高溫,抑制發酵,使茶葉保持固有的綠色,同時減少葉中水分,使葉片變軟,便於進一步加工。綠茶的加工分為為殺青、揉捻和乾燥三個步驟,其中關鍵在於初制的第一道工序,即殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內含的各種化學成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學變化,從而形成了綠茶的品質特徵

  5、影視劇製做。“殺青”一詞現在多用於影視作品的製作上,經常會看到“某某片於今日殺青”的說法,這實際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到後期製作階段的說法,和“殺青”一詞是茶葉的初制過程中的關鍵步驟是非常有關聯的。

  二青

  炒二青鍋溫100℃左右,炒鍋要磨光。投入溼坯葉1.5公斤左右,適當抖炒散氣,並開始整形搓條,要輕搓、少搓,以防止產生黑條,時間約15分鐘,當茶坯達七、八成干時出鍋。

  悶堆

  悶堆是鹿苑毛尖品質特點形成的重要工序。茶坯堆積在竹盤內,拍緊壓實,上蓋溼布,悶堆5~6小時,促進黃變。

  揀剔

  主要剔除扁片、團塊茶和花雜葉,以提高淨度和勻度。

  炒幹

  炒幹溫度80℃左右,投葉量2公斤左右,炒到茶條受熱回鬆後,繼續搓條整形,應用螺旋手勢,悶炒為主,藉以保持茶條環子腳的形成和色澤油潤。約炒30分鐘,達到足幹後,起鍋攤涼,包裝貯藏。