貢眉茶葉的採摘和製作方式

　　一種茶葉製作方式的好壞影響到茶葉最終的品嚐效果的，貢眉茶葉的製作方式是什麼樣的呢?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

　　貢眉的採摘與製作

　　貢眉主產區在福建建陽縣。建甌、浦城等縣也有生產，產量佔白茶總產量一半以上。製造貢眉原料採摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉。

　　貢眉主要工藝分攤放、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至穀雨前是壽眉茶採摘的黃金季節。採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長1.5-2.0釐米。

　　通常，炒制500克特級幹茶需採6萬個左右芽葉。採回的芽葉必須經過精揀細剔，達到嫩、勻、淨的目的。

　　揀剔後的芽葉放置在竹匾上攤放2-4小時後再行炒制。

　　殺青：在鍋徑60釐米的遠紅外線平鍋內進行。鍋溫120-140，投葉量300-400克，採用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當葉質柔軟、色澤轉暗即進入搓條顯毫工序。

　　搓條顯毫：是壽眉茶成形的關鍵工序。通過搓條，達到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70-80℃，採用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。

　　理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時，動作應輕，避免茶葉結塊和斷碎。當茶條圓而略扁，茸毫顯露，幹度達七成幹左右，降低鍋溫至50-60℃，轉入煇鍋工序。

　　煇鍋：目的是進一步理條整形，達到定形、足乾的要求。採用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當發出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6%以下時，起鍋攤涼貯藏。全程歷時-35-40分鐘。

　　壽眉茶的品質，緊圓略扁、勻整，形似扁眉，披毫，色澤翠綠，香高清鮮，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。

　　壽眉，有時稱作貢眉，乃以菜茶有性群體茶樹芽葉製成的白茶。眉茶的採製技術特點是：嫩採精揀，工藝不繁，技術精湛，連續操作，一氣呵成。

　　貢眉茶的製法

　　貢眉在“萎凋”中的“生化”過程也是“發酵”過程，所以貢茶是白茶，也是“微發酵茶”。加工貢眉，全萎凋的品質最好，色澤灰綠或翠綠、鮮豔，有光澤，毫心才會潔白，葉張才會伏貼，兩邊緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之沒有“青氣”，而是有一種令人欣喜的清香氣味。若用半加溫萎凋“貢眉”，色澤常灰黃，毫毛易銳，如果烘焙不慎會帶有煙味。所以加工白茶***貢眉***，雖然“簡單”，但並非是一件輕而易舉可以學會的一門技術。白茶是傳統六大茶類之一。因製法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，呈白色故稱“白茶”。

　　白茶產於福建的福鼎、政和、建陽、松溪等地，是福建特有的茶類之一。長期以來，白茶主要作為外銷茶葉銷往香港、德國、日本、荷蘭、法國、澳門、印尼，新加坡、馬來西亞、瑞士等國家和地區，而內銷極少，以致許多人不知道中國還有白茶。獨特的產地環境，獨特的大白茶品種，獨特的加工工藝造就了白茶獨特的品質，她外表天然素雅、內質清甜爽口。依採摘標準不同，白茶有芽茶***白毫銀針***、葉茶***如貢眉、白牡丹、壽眉***之分。

　　其中白毫銀針因其優異的品質而進中國十大名茶之列。白毫銀針製作工序為：茶芽、萎凋、烘焙、篩揀、復火、裝箱。白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、烘焙***或陰乾***、揀剔***或篩揀***、復火、裝箱貢眉，過去以菜茶為原料，採一芽二、三葉，品質次於白牡丹。菜茶的芽雖小，要求原料必須符合產品的規格，含有嫩芽、壯芽。鮮葉原料不能帶有對夾葉。現在也採用“福鼎大白茶”或“政和大白茶”茶樹的芽葉為原料加工貢眉。為區別是菜茶為原料還是“大白茶”為原料的“貢眉”，別名為“小白”，“大白”。產品特徵：優質貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視時呈紅色，味醇爽，香鮮純。

　　貢眉的基本加工工藝是：萎凋、烘乾、揀剔、烘焙、裝箱。萎凋的目的有二個方面，一是“走水”，即去掉水分***表面問題***，二是“生化”***內質問題***，即通過萎凋使茶菁在一定的失水條件下引起一系列來自自身因素的生物化學變化，其變化也是隨茶青水分的變化，由慢到快，再由快轉慢，直到乾燥為止。貢眉在“萎凋”中的“生化”過程也是“發酵”過程，所以貢茶是白茶，也是“微發酵茶”。加工貢眉，全萎凋的品質最好，色澤灰綠或翠綠、鮮豔，有光澤，毫心才會潔白，葉張才會伏貼，兩邊緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之沒有“青氣”，而是有一種令人欣喜的清香氣味。

　　貢眉茶製作工藝

　　貢眉，過去以菜茶為原料，採一芽二、三葉，品質次於白牡丹。菜茶的芽雖小，要求原料必須符合產品的規格，含有嫩芽、壯芽。鮮葉原料不能帶有對夾葉。

　　現在也採用“福鼎大白茶“或“政和大白茶“茶樹的芽葉為原料加工貢眉。為區別是菜茶為原料還是“大白茶“為原料的“貢眉的基本加工工藝是：萎凋、烘乾、揀剔、烘焙、裝箱。萎凋的目的有二個方面，一是“走水“，即去掉水分***表面問題***，二是“生化“***內質問題***，即通過萎凋使茶菁在一定的失水條件下引起一系列來自自身因素的生物化學變化，其變化也是隨茶青水分的變化，由慢到快，再由快轉慢，直到乾燥為止。貢眉在“萎凋“中的“生化“過程也是“發酵“過程，所以貢茶是白茶，也是“微發酵茶“.加工貢眉，全萎凋的品質最好，色澤灰綠或翠綠、鮮豔，有光澤，毫心才會潔白，葉張才會伏貼，兩邊緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之沒有“青氣“，而是有一種令人欣喜的清香氣味。若用半加溫萎凋“貢眉“色澤常灰黃，毫毛易銳，如果烘焙不慎會帶有煙味。

　　所以加工白茶***貢眉***，雖然“簡單“，但並非是一件輕而易舉可以學會的一門技術。白茶是傳統六大茶類之一。因製法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，呈白色故稱“白茶“。白茶產於福建的福鼎、政和、建陽、松溪等地，是福建特有的茶類之一。長期以來，白茶主要作為外銷茶葉銷往香港、德國、日本、荷蘭、法國、澳門、印尼，新加坡、馬來西亞、瑞士等國家和地區，而內銷極少，以致許多人不知道中國還有白茶。獨特的產地環境，獨特的大白茶品種，獨特的加工工藝造就了白茶獨特的品質，她外表天然素雅、內質清甜爽口。依採摘標準不同，白茶有芽茶***白毫銀針***、葉茶***如貢眉、白牡丹、壽眉***之分。

　　其中白毫銀針因其優異的品質而進中國十大名茶之列。白毫銀針製作工序為：茶芽、萎凋、烘焙、篩揀、復火、裝箱。