鐵觀音茶道的程式步驟

  茶道是指茶葉品評技法和藝術操作手段的鑑賞,以及品茗環境的設定等整個過程的美好意境,那麼你們知道嗎?下面是小編精心為你整理的,一起來看看。

  

  ***1***神人茶境:茶者在沏茶前以清水淨手,端正儀容,以平靜、愉悅的心情進入茶境,備好茶具,聆聽中國傳統音樂,以古箏、簫來幫助自己心靈的寧靜。

  ***2***展示茶具:安溪茶具有民間傳統茶具茶匙、茶鬥、茶夾、茶通,爐、壺、甌杯以及托盤,號稱“茶房四寶”。

  ***3***烹煮泉水:沖泡安溪鐵觀音時,烹煮的水溫需達到100度,這樣最能體現鐵觀音獨特的香韻。

  ***4***沐霖甌杯:也稱“熱壺燙杯”,先洗蓋甌,再洗茶杯。

  ***5***觀音人宮:右手拿起茶鬥,把茶葉裝人,左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝人甌杯。

  ***6***懸壺高衝:提起水壺,對準甌杯,先低後高衝入,使茶葉隨著水流旋轉而充分舒展。

  ***7***春風拂面:左手提起甌蓋fill,輕輕地在甌面上繞一圈,把浮在甌面上的泡沫颳起,然後右手提起水壺把甌蓋衝淨。

  ***8***甌裡醞香:鐵觀音茶葉下甌沖泡,須等待一至兩分鐘才能充分地釋放出獨特的香韻。

  ***9***三龍護鼎:斟茶時,把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿,食指按在甌蓋的頂端,提起蓋甌,把茶水倒出,三個手指稱為三條龍,蓋甌稱為鼎,稱“三龍護鼎”。

  ***10***行雲流水:提起蓋甌,沿托盤上邊繞一圈,把甌底的水刮掉,防止甌外的水滴人杯中。

  ***11***觀音出海:俗稱“關公巡城”,就是把茶水依次巡迴均勻地斟人各茶杯裡,斟茶時應低行。

  ***12***點水流香:俗稱“韓信點兵”,就是斟茶斟到最後甌底最濃部分,要均勻地一點一滴滴到各茶杯裡,達到濃淡均勻、香醇

  ***13***敬奉香茗:茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。

  ***14***鑑賞湯色:品飲鐵觀音,先要觀其色,就是觀賞茶湯的顏色。

  ***15***細聞幽香:聞聞鐵觀音的香氣,那天然馥郁的蘭花香、桂花香,清氣四溢,令人心曠神怡。

  ***16***品啜甘霖:品其味,品啜鐵觀音的韻味,有一種特殊的感受。鐵觀音的香氣,有如空谷幽蘭,清高雋永,靈妙鮮爽,達到了超凡人聖的境界。其滋味醇厚,香留齒頰,餘味回甘,恰如宋代大詩人陸游詩中所云,“舌根常留甘盡口”。這種滋味是源自優良茶種本身的優異品質,難怪評茶專家們稱道安溪鐵觀音的“天真味”、“聖妙味”為“觀音韻”了。

  鐵觀音的茶道製作程式

  一,採青:鐵觀音的採摘要求是,當鮮葉長到三四葉,頂芽停止生長時採摘。這樣葉子比較成熟且不太老做出來的茶比較好,內質成分豐富,葉子有有一定的硬度,也便於搖青。當然,所有葉子生長不可能都一致,有些頂部還有芽,有要求高的,會把頂芽採掉,再採下邊的成熟葉。

  二,晒青:採回的葉子要適當日光照一下,也稱為“日光萎凋”。目的是為了散失部分水份,便於搖青。當然對成品茶的品質也會有一定的積極作用

  三,晾青:晒青完的茶葉要及時放到涼青間攤涼,散熱,不可晒過度,也不可堆在一起。葉子還新鮮還有呼吸作用,悶在一起會發熱影響品質。

  四,做青:做青是烏龍茶製作特有的工藝,也是其品質特徵形成的關鍵。其過程有兩個程式:a搖青、b攤放。現代烏龍茶的製法都用搖青機操作,以前都是人工手搖,比較費時費力。鐵觀音目前的做法是搖三次,也有搖四次的。 第一次3-5min,攤放2h 第二次5-10min,攤放2h 第三次15-20min,攤放12h以上。根據所要茶的發酵程度,控制搖青的時間與攤放時間的長短。

  五,殺青:該工序有一個承上啟下的作用。承上是徹底破壞酶的活性,固化已形成的品質,啟下是散發部分水份便於後序工序的操作。同時還能促進一系列的內在變化,如可以減少青味、促使高沸點的芳香物質的顯露,並使可溶性糖與果膠增加等等。

  六,揉烘這一個過程主要是鐵觀音的成型過程,鐵觀音的顆粒狀的外形就是在這個過程形成的。揉烘也是一個反覆的過程,目前安溪的做法基本要做到三揉三烘,即揉捻-初烘-初包揉-復烘-復包揉-烘乾。目前鐵觀音製法的揉捻其實是兩個過程,速包與包揉。速包時用一種特殊的布巾把茶葉包成一個大球狀,反覆幾次後,再放到平板揉捻機裡包揉做形,而後放到烘乾機時烘,散失部分水份以便定型。含水量高時茶葉容易散開。經過多次反覆茶葉便成顆粒狀了。顆粒的鬆緊就看你揉的次數與揉的輕重。相對而言,顆粒度越好,花在製茶上的時間與精力就越多,成本也更高一些。

  七,挑揀: 茶葉烘乾後即是鐵觀音毛茶,此時的茶帶有較多的茶梗,沖泡品飲澀味較重,所以要挑揀。挑好的茶再去未,篩分,重新拼配調整口味即可包裝銷售了。