翻糖紙杯蛋糕的做法
翻糖音譯自fondant,常用於蛋糕和西點的表面裝飾。翻糖蛋糕***FondantCakes***源自於英國的藝術蛋糕,現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法!下面是帶來的步驟,希望可以幫到大家。
原料:雞蛋5個 低粉85克牛奶40克 玉米油40克 糖100克 淡奶油200克 幹佩斯約250克
輔助用品:食品級白油適量***塗在手上防粘***色素 牙籤 海綿墊 塑料書皮一個 玫瑰花壓模 翻糖塑形工具 清水適量***粘花瓣用***
:
1.將蛋白和蛋黃分開,注意裝蛋白的盆要無水無油。
2.蛋黃加入20克白糖攪拌均勻。
3.蛋黃中加入牛奶拌勻。
4.蛋黃中加入玉米油拌勻。
5.在蛋黃中篩入低粉翻拌均勻。
6.將蛋清打至粗泡,加入20克糖,繼續打至細膩泡沫時再加入20克糖,打至溼性發泡時再加入20克糖,最終打至乾性發泡。烤箱預熱150度。
7.在蛋黃糊中加入三分之一蛋白膏。
8.將蛋白和麵糊用刮刀上下翻拌均勻。
9.將拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均勻。
10.將麵糊倒入紙杯蛋糕模中,磕去氣泡,放入預熱好的烤箱165度烤18分鐘左右,烤好後取出晾涼。
11.取適量幹佩斯,用牙籤沾少量色素塗抹在幹佩斯上。
12.手上塗上白油,將幹佩斯揉至顏色均勻。
13.將揉好的幹佩斯擀成薄片。
14.用玫瑰花模壓出花朵形狀,將壓好的花放入書皮中夾好,防止變幹。
15.取一小塊幹佩斯搓成水滴狀做花心。
16.取一片花瓣放在海綿墊上,用球型工具將花瓣邊緣壓薄。
11.取適量幹佩斯,用牙籤沾少量色素塗抹在幹佩斯上。
12.手上塗上白油,將幹佩斯揉至顏色均勻。
13.將揉好的幹佩斯擀成薄片。
14.用玫瑰花模壓出花朵形狀,將壓好的花放入書皮中夾好,防止變幹。
15.取一小塊幹佩斯搓成水滴狀做花心。
16.取一片花瓣放在海綿墊上,用球型工具將花瓣邊緣壓薄。
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