蘇式月餅的做法
吃月餅是中秋節的一大習俗,月餅象徵著團圓。下面是小編推薦給大家的,供大家參考。
蘇式月餅的材料準備
蘇式月餅的步驟
1.鳳梨餡:材料:菠蘿1個***每個連皮重約750克***,冬瓜1250克
2.檸檬20ML,鹽3克,砂糖200克,麥芽糖100克
3.菠蘿去皮,切成小塊。將菠蘿放入攪拌機中略打均勻備用***不要打成泥,打的時間要短,讓其還有小塊狀,吃起來口感才好***。
4.冬瓜去皮去籽,也切成小塊,將冬瓜入攪拌機中略打均勻備用***不要打成泥,打的時間要短,讓其還有小塊狀,吃起來口感才好***。
5.將打碎的菠蘿用紗布,先將汁液濾出
6.將打碎的冬瓜用紗布,先將汁液濾出
7.過濾出來的菠蘿冬瓜汁不要丟了,加適量糖,煮開,就成了非常好喝的果汁
8.濾去汁的菠蘿、冬瓜
9.將濾出汁的菠蘿與冬瓜放入鍋中,大火加熱拌炒至熟軟,
10.炒到汁液收幹,改成中火,加入檸檬汁、砂糖、鹽,邊拌邊炒
11.最後加入麥芽糖,繼續炒幹,呈完全不會流動的狀態即可。
12.做好的鳳梨餡
13.原料
14.水油皮:麵粉100克、豬油25克、溫水55克、糖5克、鹽5克
將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰,蓋保鮮膜靜置30分鐘
15.油酥***也有叫油皮的***:麵粉100克、豬油50克
將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰,蓋保鮮膜靜置30分鐘
16.鳳梨餡
17.水油皮和油酥分別分成各8份,滾圓蓋保鮮膜避免風乾
18.取一水油皮在掌心按扁,包上一塊油酥
19.把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上,收口朝下,按扁
20.用擀麵杖把卷起的麵糰擀成長橢圓形
21.捲起,同樣做好剩餘全部麵糰,蓋保鮮膜靜置15-20分鐘
22.用擀麵杖把卷起的麵糰擀成長橢圓形
23.捲起,同樣做好剩餘全部麵糰,蓋保鮮膜靜置15-20分鐘
24.用擀麵杖把卷起的麵糰擀成長橢圓形
25.捲起,同樣做好剩餘全部麵糰,蓋保鮮膜靜置15-20分鐘重複兩次,總卷三次
26.靜置好後取一份,按扁,擀成中間稍厚,四周薄的皮,包入鳳梨餡
27.收口;***收口時用虎口向中間擠,可以把皮子擀大一點,比較容易操作***
28.入烤盤,預熱烤箱,180度烘烤25分鐘。
非傳統月餅
茶葉月餅:又稱新茶道月餅,以新綠茶為主餡料,口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉,較有新鮮感。
保健月餅:這是前年才出現的功能月餅,有人蔘月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。
象形月餅:過去稱豬仔餅,餡料較硬,多為兒童之食;外觀生動,是孩子們的新寵。
黃金奶油月餅:餅皮奶油味十足,色澤呈黃金色,口感極佳。
迷你月餅:主要形狀小巧玲瓏,製法精緻考究。
雜糧月餅:原材料採用五穀雜糧,口味鮮美、健康時尚。
榨菜月餅:是浙江杭州特色食品,由榨菜、鮮肉等做成。含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。
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