胡蘿蔔的營養及功效
胡蘿蔔是“蔬中六友”之一，蔬中六友包括胡蘿蔔、南瓜、番茄、苦瓜、大蒜、黑木耳。由於胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，李時珍稱之為“菜蔬之王”。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。
細數胡蘿蔔的六大營養功效
有利健康長壽
胡蘿蔔具有下氣定喘、去痰、消食、除脹等功效。實驗證明，α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍，對預防DNA***脫氧核糖核酸***的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。
防止血管硬化，降低血壓及減少心臟病
胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿蔔的人群，比吃較少胡蘿蔔的人群，心臟病例幾乎減少50%。
增強免疫功能
胡蘿蔔素在體內可轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。
益肝明目
胡蘿蔔富含的β胡蘿蔔素會在肝臟中轉化為維生素A，能改善視力，有研究顯示，經常吃β胡蘿蔔素的人發生視力障礙的機率下降40%。
通便
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而通便防癌。
抗衰老
β胡蘿蔔素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。
胡蘿蔔的做法
胡蘿蔔炒海帶絲
健康功效：
胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳
海帶：軟堅、化痰、消痰
洋蔥：健胃、祛痰、利水
食材用料：
胡蘿蔔
海帶
洋蔥
青椒
蒜
姜
米醋
糖
菜譜做法：
1.胡蘿蔔洗淨，去皮，切絲;海帶切絲;洋蔥切絲;青辣椒切絲;蒜切片，姜切絲
2.鍋中燒熱油，下蒜片薑絲爆香，再下胡蘿蔔絲炒至七成熟
3.放海帶絲繼續翻炒
4.放洋蔥和青椒絲，淋入米醋，放少許糖，翻炒至軟身，最後調入鹽和生抽，炒勻出鍋
荷蘭豆炒胡蘿蔔
健康功效：
荷蘭豆：利水、增強免疫力、護眼明目
胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳
黃豆芽：清熱利溼、潤膚、富含胡蘿蔔素
食材用料：
荷蘭豆
胡蘿蔔
黃豆芽
色拉油
鹽
雞精少許
菜譜做法：
1.所有材料洗淨，荷蘭豆去莖後斜刀對半切，黃豆芽摘去根部，胡蘿蔔切成絲備用。取鍋把水燒開，依次放入黃豆芽、荷蘭豆汆熟撈起，瀝乾水份備用
2.再取乾淨的鍋，倒入少許油燒熱，放入切好的胡蘿蔔過油，再把荷蘭豆和黃豆芽放入翻炒幾下
3.炒至所有蔬菜斷生後，放入少許鹽和雞精即可起鍋裝盤
胡蘿蔔的做法大全菜譜小貼士：
1、黃豆芽去根部是為了減少豆腥味。
2、胡蘿蔔過油可以讓人體更好的吸收胡蘿蔔素。
山藥胡蘿蔔牛肉湯
健康功效：
胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳
肥牛：補脾胃、消腫、強筋骨
山藥：止瀉、健脾、補肺
食材用料：
胡蘿蔔半根
肥牛約10卷
山藥150克
家樂濃湯寶牛肉湯底1塊
清水約750毫升
菜譜做法：
1.肥牛提前取出退冰。胡蘿蔔去皮，山藥去皮切塊備用
2.胡蘿蔔切片，用花模在胡蘿蔔片上刻出美麗的花型
3.湯鍋加入三碗清水，約750ml
4.清水燒開後，放入一塊濃湯寶入鍋
5.放入切成滾刀塊的山藥。6、再放入刻好的胡蘿蔔花片
6.蓋上鍋蓋，中火煮約5分鐘
7.開啟鍋蓋，放入肥牛，待變色後即可關火食用
蠔香胡蘿蔔鮮菇片
健康功效：
胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳
食材用料：
鮮菇10朵
胡蘿蔔半個
生薑1塊
蠔油適量
生粉適量
菜譜做法：
1.胡蘿蔔削皮後切菱形片;鮮菇清洗乾淨，去蒂，切厚片;生薑切片;1小勺生粉加入2湯匙清水兌成水澱粉
2.熱油鍋，爆香薑片
3.加入胡蘿蔔片煸炒至軟身
4.加入鮮菇片，煸炒幾下
5.加入適量清水，水量大概到材料的2/3處
6.加入2湯匙蠔油
7.加蓋中火燜煮8分鐘
8.淋入水澱粉，大火收汁至濃稠即可