吃泡麵的壞處

  方便麵又稱快餐面、泡麵、杯麵、快熟面、速食麵、即食麵,香港則稱之為公仔麵,是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。方便麵是通過對切絲出來的麵條進行蒸煮、油炸,讓麵條形狀固定***一般為方形或圓形***,食用前以開水沖泡,溶解調味料,並將麵條加熱沖泡開,在規定時間***一般在3分鐘內***內便可食用的即食方便食品。如今市場上各種品牌的方便麵充斥著各大商場的貨架,從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的蹤影。方便麵因為它的食用方便和特殊口感深受廣大年輕人的青睞,也成為許多生活節奏快速、不擅烹飪的打工一族的首選食品。聽說吃泡麵有很大的壞處,那是怎麼回事?

  吃進去的“毒”去了哪裡

  如果傳言中泡麵含有“毒物”是真,那麼我們吃進去的“毒”都去哪了呢?眾所周知,食物中有各種各樣的成分。不僅是加工食品,即使是“天然食品”,其中都有一些成分是“人體不需要的”。這樣的物質進入人體,有以下幾種可能:

  1.沒有被吸收,經胃腸道直接隨糞便排出體外。

  2.被吸收進入血液,在肝臟代謝後轉變成其他沒有毒性的物質——“解毒”。

  3.在肝臟內被分解的產物,或者沒有被分解的物質,經腎臟過濾隨尿液排出體外***少部分隨膽汁經腸道排出***。

  4.一部分隨血液迴圈到達身體某些部位,危害細胞正常活動而產生危害。

  如此看來,前3種情況對健康不會產生危害,而第4種情況只有在攝入量過大,超過了肝臟和腎臟的處理能力時才會發生。對於泡麵來說,只要產品合格和正常食用,是不會出現第4種情況的。

  肝臟工作不遵循“週期制”,32天不靠譜

  肝臟在工作時,分解和排出物質的速度是由具體物質所決定,而不是遵循所謂肝臟的“解毒週期”。也就是說,有的物質排出得很快,有的物質排出得比較慢。通常用排出50%或者90%的時間來衡量一種物質的排出速度。在某一組織中物質濃度下降一半的時間,被定義為“半衰期”。這意味著如果時間短,如幾小時或幾天,這種物質就“不累積”。各種食品新增劑都是如此。如果時間長,如幾個月甚至幾年,這種物質就會在體內“累積”。比如,以代謝產物在尿中濃度計算,苯乙烯的半衰期在8~9個小時;以脂肪組織中的濃度計算,則在2~4天。BHT的代謝動力學比較複雜,單次餵食小鼠之後的半衰期在9~11個小時之間。其他食品新增劑,大致也在類似的時間範圍。所以,“32天的解毒週期”顯然不靠譜。

  BHT是何物,會致癌嗎

  從泡麵包裝上的配料表中我們發現其組成大多是小麥粉、精煉植物油、澱粉、食用鹽以及一些食品新增劑。那“致癌物質BHT”到底是什麼呢。

  食品中含有大量脂肪***特別是多不飽和脂肪酸***,容易氧化酸敗,因此通常在食品加工的過程中,會加入抗氧化劑來延緩或防止油脂及富含脂肪食品的氧化酸敗。而BHT因其穩定性較高,抗氧化效果好,耐熱性好,在普通烹調溫度下受影響較小,可用於長期儲存食品,且價格低,故被許多國家採用。注意,BHT在泡麵中的使用是完全符合我國食品安全標準的,規定其使用量≤0.2 克/千克。

  研究人員對BHT的毒性做了廣泛研究,但對其致癌作用卻沒有定論。他們發現,BHT是否致癌與其劑量大小有關,較高劑量的BHT在動物試驗中顯示出一定的急性和慢性毒性作用,但在較低的劑量如25 毫克/千克時,BHT沒有對齧齒動物肝組織造成損害,這個劑量比人體正常攝入量高几百倍***人體每天實際攝入量平均為0.1毫克/千克***。因此1987年,世界衛生組織下屬國際癌症研究機構***IARC***對BHT的總體評價是:不能劃分為對人體有致癌性的物質。而1996年,糧農組織和世界衛生組織食品新增劑聯合專家委員會***JECFA***的結論是:BHT作為食品新增劑使用不會對人體有致癌危險。既然我國食品安全標準中允許BHT的使用,說明若BHT的使用量在國家規定的劑量範圍內,我國也認可BHT安全性,關鍵在於BHT的使用量要合理。

  苯乙烯“有毒”?除非劑量足

  泡麵的碗是用聚苯乙烯製作的沒錯。聚苯乙烯是常用的食品包裝材料,在低於100℃時不會釋放有害物質或產生異味,但在高熱時會釋放出單體苯乙烯,而大劑量的苯乙烯在老鼠身上顯示了致癌性。但這個“大劑量”是指每千克體重幾十毫克的量級。所以,在國家規定的劑量下苯乙烯致癌或者危害健康的結論並不成立。但不提倡用泡麵碗泡方便麵後再用微波爐加熱,因為有可能會使單體苯乙烯釋出量增加。

  “泡麵碗上附有一層蠟,由於我們腸胃無法消化蠟,它會附著在胃壁上”這種說法流傳已久。而事實上,方便麵碗內層並不可能有蠟塗層。因為用蠟做容器內部塗層是沒有意義的,首先,蠟是動物、植物或礦物所產生的油質,常溫下為固態,具有可塑性,但易熔化,麵碗上若附有一層蠟,遇高溫後很容易融入食物中,從而影響泡麵的口感,出現苦味。其次,目前可供方便麵碗挑選的材質本身基本上已足夠耐熱和防水,權衡利弊,沒有廠家願意在碗麵的碗內加一層蠟。既然蠟不會做為容器的內部塗層,更談不上附著在胃壁上一說了。

  碗上附有蠟,胃無法消化?

  經過分析,泡麵總算能脫下“十惡不赦”這頂帽子了。但是不是意味著我們可以隨心所欲地經常吃、大量吃呢?當然不是。由於泡麵營養成分單一,且高脂、高鈉,如果用泡麵作為一餐中的全部食物,就會造成脂肪和鹽超標,而蛋白質、維生素、其他礦物質和膳食纖維攝入過低,經常食用的話,將會造成營養不平衡和多種微量營養素缺乏的問題,久而久之可能導致高血壓、血脂紊亂、脂肪肝等。在正常生活中,如果一定要用泡麵代餐,則最好配合蔬菜和水果,加一個雞蛋或適量的瘦肉、魚禽類及少量豆製品,調味包也要適當少放,這樣營養才更均衡。