野菜應該如何吃才健康

　　野菜，也就是非人工種植的蔬菜，採集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一，那麼應該如何吃才健康。下面小編給大家講解下。

　　天氣越來越熱了，對於家庭主婦們來說，餐桌上擺盤嫩嫩綠綠的野菜會令家人食慾大開。去飯店吃飯，很多人也喜歡點盤野菜。在郊區路邊，時常可以看見不少中老年人結伴挖野菜。很多人都把野菜當作“綠色食品”，認為它無汙染，無毒害。但營養專家指出，野菜雖營養豐富，也需要“明明白白”去吃，否則可能會對身體產生不利影響。

　　野菜並不等於綠色食品。

　　中國農業大學食品科學和營養工程學院何計國副教授表示，現在市面上和飯店中供應的野菜多半是人工種植的，並非在野外條件下生長。而“綠色食品”是指按特定生產方式生產，並經國家有關的專門機構認定，准許使用綠色食品標誌的無汙染、無公害、安全、優質、營養型的食品。很多種植的野菜並不一定能達到這個標準。

　　有些人喜歡去野外採摘野菜，但天然野菜並不代表沒有毒害。自然生長的野菜為了適應野外的惡劣環境，在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵禦外來侵害。此外，有些野菜對某些毒素具有很強的富集能力，如香椿可富集亞硝酸鹽。如果野菜的毒物含量較多，就會對人體健康造成危害，嚴重的可以導致死亡。

　　去郊區別隨便挖野菜

　　城郊田地裡的野菜雖然看上去總是油綠的，但實際上農民都會噴藥防病蟲害，致使生長在其中的野菜也受到農藥汙染。有的野菜生長在工業廢水流經的草地或生長在馬路兩旁，因遭受廢水、汽車尾氣等汙染，導致其汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質含量高，食用後很容易中毒。所以食用野菜應有所選擇，最好不要自行採摘，也不要盲目相信一些商家所宣傳的“綠色謊言”。

　　乾眼病辦公族 多吃薺菜緩解眼睛乾澀。

　　多吃薺菜能預防乾眼病

　　中日友好醫院營養科主任楊勤兵說，薺菜含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，鈣、鐵含量也較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。

　　在常見的種植蔬菜中，菠菜、竹筍等都含有一定的草酸，薺菜的草酸含量相對較低，所以薺菜中的鈣、鐵等物質相對也更易被人體吸收。辦公室白領易產生乾眼症，薺菜中含有豐富的胡蘿蔔素，多吃薺菜能預防乾眼病，也可以減輕眼睛乾澀的不適症狀。由於薺菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形、經常比較稀的人。

　　肥胖高血壓者蕨菜和菌菇搭配排毒又降血壓。

　　蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食

　　市場上的蕨菜大多是真空包裝的醃製品和幹品。中國農業大學食品科學和營養工程學院何計國副教授說，這類包裝的蕨菜在營養損失特別是維C損失上已做到最低，可多食。蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素，其中的某些礦物質成分能擴張血管，降低血壓，高血壓人群多吃能很好地控制血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。配合一些菌菇類烹調，營養搭配最為合理。同樣蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

　　三高人群常吃馬齒莧可保護血管。

　　馬齒莧可預防痢疾、腹瀉

　　中華中醫藥學會微量元素分會副理事長、中國人民解放軍總醫院營養科副主任趙霖介紹，生活在地中海地區的人，由於飲食中經常有馬齒莧，心臟病的發病率很低，是世界上長壽的地區之一。因為馬齒莧中含有豐富的ω-3脂肪酸，能抑制體內膽固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的發生機率。

　　一般來說，不飽和脂肪酸在深海魚油中含量較多，在豆類、堅果類食品中也含有一些，大多數蔬菜中含量都較少。馬齒莧中還含有高鉀，可有效地保護血管免遭侵害。中老年人以及“三高”***高血壓、高脂血、高血糖***人群，適合多吃馬齒莧。

　　廣安門中醫院食療營養部主任王宜說，馬齒莧味酸性寒，具有清熱利溼、解毒消腫等多種效用，同時還有益氣作用，把馬齒莧切細，摻點瘦肉末，做成餛飩、包子餡，或煮粥吃，可預防痢疾、腹瀉。

　　愛美女性香椿裡的優質揮發物可滋潤面板。

　　香椿有解毒作用，女性多食可美容

　　中日友好醫院營養科主任楊勤兵表示，香椿富含維生素C、維生素E，還含有優質的蛋白質，磷、鐵等，其特殊香味是內含的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾，還具有解毒作用，這些油質揮發物也能潤澤面板，女性多食可有美容駐顏的作用。

　　但由於香椿中亞硝酸鹽的含量較多，食用時要注意。有資料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克，易使人發生亞硝酸鹽中毒。所以食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量，而僅用鹽水醃過的香椿並不能降低亞硝酸鹽含量。

　　另外，需要注意的是，香椿屬於“發物”，患有慢性腸胃病的人，比如患有慢性腸炎、痢疾者，就不適合多吃香椿。

　　發育期兒童 多食莧菜促進生長

　　莧菜含有豐富的賴氨酸

　　莧菜特別適於生長髮育期的兒童食用。其中所含的胡蘿蔔素、煙酸比茄果類蔬菜高兩倍以上;鈣、鐵含量是鮮菜中最多的，其鐵含量比菠菜多1倍，鈣含量比菠菜多3倍，而鈣是組成牙齒和骨骼的主要元素。莧菜所含豐富的鐵可以合成血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，這些都對青少年的成長髮育很有幫助。

　　莧菜的葉子和其種子裡含有豐富的賴氨酸，這是人體必需的十八種氨基酸之一，對人體健康，尤其是對青少年的生長髮育非常有好處，適合常吃。

　　莧菜性涼味甘，具有清熱明目、收斂消腫、抗炎止血等多種功效。一般人都比較適合吃，對於一些有出血、吐血、便血的人，還可以用它來輔助治療。但由於莧菜性味寒涼，對於脾胃虛弱者來說，最好少吃。同時，在吃莧菜的時候，還要注意避免和一些性寒食品同吃，否則容易導致腸胃不適等症狀。