栗子燜雞的做法

  栗子燜雞是一道傳統的漢族風味名菜,在福建菜、浙菜、山西菜中都有自己獨特的烹製方法。以下是小編為大家整理的關於,供大家參考!

  栗子燜雞做法一

  【原料】

  雞1.5公斤,栗子400克,雞湯500毫升,醬油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油600克***實耗75克***,芝麻油20克,大蔥段20克,生薑絲10克,澱粉40克,熟芝麻25克。

  【製作過程】

  1、將雞淨膛後,洗淨,去頭爪,剁成長3釐米,寬2釐米的塊,放碗內,加少許醬油、料酒攪拌均勻,醃漬入味;

  2、 栗子洗淨,用開水煮片刻,撈出,去皮;

  3、 炒鍋放豆油,燒至七成熱時,下入雞炸一會兒,用漏勺撈起,控幹油。餘油倒出;

  4、 炒鍋留少許油,燒熱,放入薑末煸炒,再下入雞塊,烹入料酒、加醬油、白糖炒勻,加入雞湯,用旺火煮開,放入栗子肉同燜,燜至栗子和雞肉塊酥爛時,投入味精、熟芝麻、蔥段、薑絲炒勻,用溼澱粉勾芡後,出鍋入盤,淋上芝麻油,即可。

  栗子燜雞做法二

  雞300克

  栗子肉250克

  蔥二條

  姜三片

  醬油2湯匙

  糖半茶匙

  鹽、紹酒適量。[3]

  1、將雞洗淨切塊,瀝乾水分待用;將蔥切段。

  2、油鍋放2湯匙油,燒熱後爆香蔥段、薑片,加入雞塊同炒,烹入紹酒,下醬油、糖及適量水,用旺火煮沸後轉用小火燜燒。

  3、燜至快熟時,加入栗子同煮,至栗子熟及湯汁略干時,出鍋即成。

  ★:如您採用的是在超市裡買的栗子肉,按其食用說明燒製就行;如您用生栗子,則需在去殼後,把栗子放入水中煮開,去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。

  栗子燜雞做法三

  選料:嫩光雞1只***約1000克***,栗子250克。

  調料:黃酒2匙,醬油3匙,細鹽、味精之許,白糖1匙半,麻油1匙,蔥段薑片適量,豬油75克。

  製法:1.先將栗子用刀橫著殼上的絲縷縱向斬開,放在冷水鍋中煮沸,撈出,趁熱剝殼,去衣膜,洗淨。另將雞洗淨,斬成45釐米見方的塊。

  2.燒熱鍋,加少量油,下蔥段、薑片煸出香味後,放雞塊煸炒,以去除雞腥味,使之外皮緊縮變色,烹黃酒,加醬油、白糖、和湯***2勺***,燒沸後加蓋,轉用小火燜酥,把熟栗子放入,再轉用大火稠濃滷汁。

  3.把熟雞塊皮朝下,肉質豐滿的朝下,排列在扣碗碗底裡,再將栗子肉放在雞上面,一起上籠蒸30分鐘,使酥香。出籠,潷出原汁。把雞碗翻扣於盤中,再將原汁放入鍋內燒稠濃後,澆在雞面上,淋上麻油增香。

  特點:金黃明亮。裝盆飽滿,酥而不爛,甜中帶鹹。湯汁濃厚,慄香誘人,系著名的秋季時令名菜之一。

  關鍵:

  1.必須選用嫩雞,並且用少量油煸炒殺腥,使雞皮收縮、肉中的鮮味成份不易流失。

  2.栗子要待雞燒酥後再放,稠燒入味,不然易碎散。