黃燜雞怎麼做

  黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯。具體呢?下面小編告訴你。

  黃燜雞做法一

  第一步:去血水,先將雞塊去血水,以防雞肉出現腥味或者異味,另外防止雞肉酸敗。

  第二步:燜煮,將生薑、香菇、辣椒、雞塊,加入一定比例的水,和一定比例的醬料***蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成***高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別,北方喜歡吃離骨肉,南方喜歡吃有勁道的肉,所以北方比南方在燜的時間上要長一些。

  第三步:收汁,收汁一般採用砂鍋收汁,其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜,讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全,色、香、味豐富。

  米飯的做法:

  黃燜雞米飯用的米飯是採用東北大米為原料,比較講究的做法是“兩過油”,這樣做出來的米飯,米粒鬆散,不像普通米飯那麼粘,***口感勁道,回味濃香。

  黃燜雞做法二

  黃燜雞的做法步驟

  1.冬菇洗淨,擠去水分,去蒂,切片;雞蛋打散;

  2.雞洗淨,瀝乾,剁成塊,再用10克醬油醃十分鐘;

  3.鍋置火上,加花生油燒至七成熱,放入粘有雞蛋液的雞塊,炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油;

  4.鍋置火上,留少許油,放入糖、炸雞塊略炒;

  5.再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末,略燒,倒入沙鍋裡,再加雞清湯,旺火燒沸,撇去浮沫,再用微火燜至酥爛;

  6.沙鍋置微火上,放入香菇,燜約15分鐘,即成。

  黃燜雞的來歷

  黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯。起源於濟南名店“吉玲園”。是山東濟南漢族傳統名菜之一。

  1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。

  屬於魯菜系家常菜品,主要食材是雞腿肉,配以青椒、香菇等燜制而成,味道美妙,具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色,***爽滑彈牙,湯汁鮮美。