大頭菜的食用價值

  大頭菜又名蕪菁、圓菜頭、圓根、盤菜,白蘿蔔,東北人稱卜留克,是常見是蔬菜,下面小編要介紹的是。

  

  大頭菜的根以及葉子都可食用,現代一般來說小顆的大頭菜用來食用,大顆的大頭菜則是用來餵養家畜。蕪 菁富含維生素A,葉酸,維生素C,維生素K和鈣。食用方法可用鹽巴醃製除去其芥辣口感,然後加糖生食,也可加入肉類或是年糕等食物進行烹飪。由於種植方便,食用的價值高。在古代中國三國時期蜀國諸葛亮將其作為軍糧,而後第一次世界大戰時期的德國,也將大頭菜作為主要的應急糧食解決軍糧問題。大頭菜能利尿除溼,促進機體水、電解質平衡。因其性熱,故還可溫脾暖胃。

  大頭菜的做法推薦

  醬大頭菜

  【主料】:圓白菜2500克

  【輔料】:牛肉***肥瘦***1000克

  【調料】:醬油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,鹽50克,醋50克,白砂糖20克 做法:

  【做法】:1.將大頭菜***圓白菜***洗淨,去掉殘根,一葉一葉地撕開,用鹽醃2個小時。

  2.待大頭菜醃軟後,用清水洗兩遍,控幹水分,放進罈子裡。

  3.鍋裡放進醬油和牛肉,一邊煮一邊放入白糖,醋,花椒粒,大料,桂皮等,把牛肉熬爛後,取出切成四釐米寬的片,鋪到大頭菜上面。

  4.在熬出的湯裡邊加500克水,繼續熬5分鐘後,晾涼,倒入裝在大頭菜的罈子裡,醃沒為止,用一重物壓上。

  5.五天後可取出食用。

  紅辣大頭菜

  【原料】:鹹大頭菜5000克,鹽50克,醬油500克,辣椒粉100克。

  【做法】:

  1.將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸,用醬油泡2-3天,取出

  2.把大頭菜片,撒勻辣椒粉,細鹽,放入容器中燜制5天即成。

  大頭菜粥

  【主料】:粳米100克

  【輔料】:圓白菜50克,羊肉***熟***50克

  【調料】:大蔥5克,姜5克,鹽2克,味精2克,香油25克

  【做法】:

  1.先將大頭菜洗淨,切成碎末;熟羊肉也切成碎末。

  2.炒鍋上火,下香油,放入大頭菜、羊肉炒菜,加入清水1000毫升和淘洗乾淨的粳米,先用旺火燒 開,再轉用文火熬煮,煮至米爛開花時再加入蔥***切末***、姜***切末***、鹽、味精,稍煮片刻即成。

  鮮蝦煸大頭菜

  【材料】:大頭菜包開洗乾淨控水晾乾,鮮蝦去殼去頭,留最後一節蝦尾巴,去蝦線,刨開蝦背一小節,這樣遇熱後蝦子會變得好看,過下水。

  【做法】:

  鐵鍋加熱,放入少量料酒乾燒至揮發乾淨,然後放入適量花生油。油稍微熱後,先放入乾花椒炸出香味,待花椒香味出來後,放入切好的乾紅辣椒爆香。注意火不要太大,否則易糊。倒入大頭菜改大火迅速翻炒,葉子開始變綠就放入蝦子,繼續翻炒,放少許香油、鹽、雞精、既可出鍋。

  涼拌大頭菜

  【原材料】:大頭菜1個,蒜5粒,辣椒1個,香菜少許。

  【調味料】:鹽1/2小匙,香油、糖各1小匙,白醋1大匙。

  【做法】:

  1.大頭菜去皮切成厚片狀,以1小匙鹽醃至軟化後,用水沖洗鹽分,再擠幹水分備用。

  2.蒜拍碎切末,辣椒切末,香菜切段。

  3.大頭菜片、蒜末、辣椒末,加調味料及香菜段拌勻,即可盛盤上桌。

  大頭菜濃湯

  【材料】:馬鈴薯1個、大頭菜1個***約300克***、水225毫升、即溶高湯粉1/4茶匙、熟燻肉50克、法式鮮乳酪1湯匙、檸檬汁1湯匙、鹽、胡椒

  【做法】:

  1.削去馬鈴薯和大頭菜的皮,先切下1片薄大頭菜保留一旁,其餘全切成塊。再將大頭菜薄片切成細絲,剁碎葉片,先將這兩樣置於一旁。

  2.在湯鍋中加水,混合即溶高湯粉,加入切塊的馬鈴薯和大頭菜,蓋上鍋蓋後,以小火煮30分鐘。將熟燻肉剁碎,放進不沾鍋中炒,且不斷翻攪,至其酥脆,開始嗶剝噴濺為止,關火後仍設法保溫。

  3.在大頭菜湯中放入法式鮮乳酪,並用搗泥棒攪拌,偶爾加些清水。以檸檬汁、鹽和胡椒加以調味,然後放大頭菜絲和大頭菜的碎葉,再加熱一番。將湯盛入深盤中,並撒上燻肉,即可食用。