肉鬆蛋糕是不同好吃做法

  肉鬆相傳是福州一位官廚補錯救急而發明的。肉鬆熱量都遠高於瘦肉,屬於高能食品,吃的量和頻率都要有所控制。下面,小編給你講一講。

  1

  材料

  低筋麵粉50g,肉鬆20g,全蛋3個,細砂糖50g,色拉油40g,牛奶40g,泡打粉1g,鹽1g,沙拉醬適量,

  做法

  1.將蛋白與蛋黃分開備用

  2.開始做蛋黃糊,先將蛋黃攪打均勻

  3.找一個攪打的容器,首先加入牛奶

  4.再加入色拉油,邊倒邊攪拌

  5.繼續攪打溶液,直到油水均勻融合

  6.篩入低粉和泡打粉,攪拌均勻

  7.分兩次加入蛋黃液

  8.用手動打蛋器攪拌均勻

  9.攪打後用保鮮膜蓋住,防止溶液變幹

  10.開始打發蛋白,先在蛋白液中加入1-2滴白醋

  11.加入鹽,將電動打蛋器的打蛋網組裝好

  12.將打蛋器的檔位恢復0檔,插上電源,再將檔位調至1檔,打20秒,再調至3檔,打30秒左右

  13.蛋白液呈現粗泡狀態,此時加入1/3細砂糖

  14.繼續先1檔、後3檔打約1分鐘,至溼性發泡狀態

  15.再加入1/3細砂糖

  16.打蛋器調至1檔打30秒、調至3檔打1分鐘、按下加速鍵,加速30秒、放開加速鍵繼續打1分鐘,此時蛋液呈現中性發泡狀態

  17.加入剩餘的細砂糖,打蛋器調至1檔打30秒、調至3檔打1分鐘、按下加速鍵,加速30秒、放開加速鍵繼續打40秒,此時蛋液呈現乾性發泡狀態

  18.打蛋器調至1檔,最後攪打1分鐘,使蛋液細膩光滑

  19.舀出1/3蛋白糊放入蛋黃糊中,用大號飯勺切拌均勻

  20.再舀出1/3蛋白糊放入蛋黃糊中,切拌均勻

  21.放入最後1/3蛋白糊切拌均勻

  22.蛋白糊與蛋黃糊混合均勻的樣子

  23.烤盤內鋪上高溫布,將攪拌好的混合糊倒入盤中,快速抹平

  24.輕輕磕兩下烤盤消除氣泡,放入180度預熱好的烤箱,烤15分鐘左右。烤好後的蛋糕倒在另一張大些的高溫布上,塗上一層沙拉醬,再撒一層肉鬆

  25.放擀麵杖於高溫布後,捲起蛋糕卷,卷好的蛋糕捲包上一層高溫布,放入冰箱冷藏;蛋糕卷定型之後,即可切片裝盤

  2

  材料

  A.全蛋783公克,細砂糖400公克,B.低筋麵粉300公克,玉米粉33公克,C.全脂鮮奶167公克,沙拉油117公克,D.蔥花100公克,肉鬆100公克,E.沙拉醬適量

  做法

  1.將材料A的全蛋及細砂糖放入攪拌缸中,以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時,發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。

  2.材料B一起過篩2次,加入作法1的攪拌缸中拌勻成面煳。

  3.材料C混合均勻,取少許作法2的面煳加入拌勻,使其濃稠度相近,再倒入剩餘的面煳中拌勻。

  4.將烤盤鋪上白報紙,倒入作法3的面煳且輕敲烤盤讓面煳中的氣泡浮起釋出,再抹平面煳表面,放入烤箱以170℃╱下火160140℃烘烤,烘烤約35分鐘,至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐,置於涼架上待涼。

  5.作法4蛋糕放涼後,翻面均勻的抹上沙拉醬,再捲起成圓筒狀即可。

  3

  材料

  雞蛋2個、麵粉適量、白砂糖適量、清水適量、肉鬆適量

  做法

  1、在一個雞蛋里加入白砂糖打發均勻,再加入麵粉繼續打發至沒有面粉塊,最後加入適量的清水。

  2、將調好的麵糊倒入模具中,放到鍋中蒸8分鐘。

  3、趁蒸的時候,按照步驟1的方法,用另一個雞蛋再調一些麵糊。

  4、待鍋中的糕已經有些成型了,均勻的撒上肉鬆,再淋上剛才用另一個雞蛋調好的麵糊,把肉鬆蓋上。

  5、再蒸個10分鐘就好了,要徹底冷卻才能脫模。

  4

  材料

  低粉60克,肉鬆,清水45克,沙拉油35克,玉米粉10克,雞蛋3個,糖65克,蔥花

  做法

  1.準備材料

  2.蛋黃加糖攪拌

  3.加入色拉油攪拌

  4.分次加入水攪拌

  5.加入過篩好的麵粉和玉米粉

  6.攪拌好

  7.蛋白打至中性發泡

  8.少許的蛋白和麵糊自下而上攪拌

  9.再全部攪拌好

  10.烤盤裡放油紙

  11.倒入麵糊

  12.撒上肉鬆

  13.撒上蔥花

  14.烤箱170度預熱第二層20分鐘

  15.將蛋糕卷倒扣在油紙上,抹上果醬

  16.捲起切段即可