鹿肉的好吃做法大全

  鹿肉是高階野味,肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少,可烹製多種菜餚。好吃的鹿肉做法有哪些呢?下面小編跟你分享一下鹿肉的做法有哪些?

  一、乾煸鹿肉的做法

  材料

  鹿肉,黑胡椒粉,花椒麵,薑末,蔥末,生抽,孜然,蒜末,幹辣椒段,鹽

  做法

  1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒麵、薑末、蔥末、生抽一起拌勻;

  2、下鍋就這麼幹炒,不停的炒炒炒,最後放入孜然、蒜末、幹辣椒段、鹽,再炒幾下就行了。

  二、煙燻鹿肉的做法

  材料

  鹿肉500克。滷料包八角15克,肉蔻10克,雞油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鮮姜50克。薰料茶葉15克,白糖25克,大米100克。調料精鹽150克,味精50克,白糖30克,香油15克。

  做法

  1.將鹿肉用清水沖洗2小時,然後放入開水中稍燙一下,撈出衝淨備用。

  2.坐鍋點火加水燒開,放入滷料包、精鹽、味精、白糖煮滾,然後下入鹿肉,用滷汁小火浸滷30分鐘,關火後再燜20分鐘,取出待用。

  3.取鐵鍋一隻,先在鍋底均勻撒上一層大米,再將茶葉、白糖撒入鍋中,然後架上一個鐵運算元,將鹿肉放在上面,蓋嚴鍋蓋,用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

  4.待煙散盡後掀開鍋蓋,取出鹿肉,刷上香油,切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。

  料理小百科

  1.鹿肉是高階野味,肉質細嫩、味道鮮美,瘦肉較多、結締組織較少,可烹製多種菜餚。

  2.鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等

  三、番茄蒸鹿肉的做法

  材料

  西紅柿3個,淨鹿腿肉200克,蔥花、薑絲各少許。調料精鹽1小匙,味精1/2小匙,蠔油少許。

  做法

  1、將西紅柿切去底部,挖空內部待用。

  2、鹿肉洗淨切薄片,用精鹽、味精、蠔油醃漬5分鐘後,放入西紅柿內,上放蔥花、薑絲,放入蒸鍋蒸8分鐘,取出盛入盤中即可。

  材料替換

  原料可以用牛肉替換鹿肉,稱番茄蒸牛肉;也可換成牛蹄筋,稱番茄蒸牛筋;也可以用鹿筋替換鹿肉,稱番茄蒸鹿筋。

  口味變化

  調味料中增加花生醬、香辣醬、甜麵醬,稱為香辣醬蒸鹿肉。

  四、三蔬熘鹿鮮的做法

  材料

  鮮鹿肉200克,胡蘿蔔0.5根,西芹1根,尖辣椒1根,蔥段、薑片適量,姜粉0.125小匙,胡椒粉0.125小匙,鹽0.5小匙,醬油0.125小匙,雞精0.5小匙,水澱粉適量,糖0.5小匙,料酒0.25小匙,蒜片適量

  做法

  1.洗淨的胡蘿蔔、西芹、尖辣椒分別切片待用;

  2.鍋內倒油,蔥段、姜、蒜片煸炒出味後,放胡蘿蔔和西芹;

  3.加焯過水,煸炒一次的鹿肉片,依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調味;

  4.加入尖辣椒,放雞精;

  5.淋少許香油即可出鍋。

  小訣竅

  1.加入少許鹽是為了的去掉肉片上的雜質和更多的血漬。 2.撈肉片的時候儘量把水份控幹再放入盤內。 3.煸炒盛出時也儘量把炒出的血水控乾淨些。