烹飪的知識和常識有哪些需要把握

　　烹飪食材的方法是有很多的，所吃的每一種菜餚，都是精心烹製出來的產物，那麼對於烹飪的知識你知道有哪些呢?以下是小編為你整理的烹飪的知識，希望能幫到你。

　　烹飪的知識之刀工技法

　　1.切

　　它是指刀刃垂直與原料，自上而下將原料分成若干部分的方法。由於運刀方向不同，切法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等。

　　***1***直切

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