烹飪蚌殼方法

　　蚌殼，日常生活中海鮮中的一種，怎麼才能煮得美味可口，這可大有學問，下面小編為大家推薦了烹飪蚌殼的做法，希望對大家有用。

　　：河蚌燉肉

　　蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗乾淨。不過再開始這一切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個時候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。

　　其殼肉分離後，肉是用來吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒有說的必要了，要說的是如何烹飪。

　　蚌肉在下鍋之前必須洗乾淨，但沒有技術就達不到吃乾淨蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反覆的揉洗外，還要放在滾水中過一下，然後再洗，這樣才幹淨。不然肉上的沙土顆粒，會打傷自己的身子的。千萬要注意的是，用滾水過的時候，不能過的太很，以免肉質老化，不好吃還不說，還會傷著自己的牙齒。。。

　　蚌肉洗乾淨之後，要切成細細的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質鮮嫩而有味。

　　炒燴蚌肉的時候，先前的工序是一樣的，只是炒的時候不能過火，不然會咬不動哦!

　　這些日子，市面上是蚌肉最多的時候，價格便宜，大家可以一試。

　　【菜名】河蚌燉肉

　　【所屬菜系】全部

　　【特點】蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風味獨特.

　　【原料】

　　蚌肉1500克，豬五花肉250克。調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。

　　【製作過程】

　　1.豬肉洗淨，鑷去毛，切成4釐米長、1釐米寬的塊。 2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗淨。 3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。

　　：炒燴河蚌

　　料：蚌500克 彩椒半個***沒有也可***香蔥2根 姜1塊 料酒1/2茶匙***3ml***鹽1/4茶匙***1克***水澱粉1茶匙***5ml***香醋1/2茶匙***3ml***

　　做法：

　　1***蚌買回家後，用清水反覆清洗幾次，然後放入大碗中，盛滿清水，放入一勺鹽，浸泡半小時讓蚌殼吐沙。然後瀝乾水備用。

　　2***鍋中倒入清水大火加熱至沸騰後，放入蚌焯燙，約1分鐘後，所有蚌就會張開口。撈出放入盤中。那些沒有開口的，可以堅持再煮半分鐘，如果還是緊閉的，就扔掉不要，是死的或壞的不要食用。

　　3***將焯燙後的蚌去殼，肉留用。香蔥切成段4釐米長的段，姜去皮切成4釐米長的細絲。彩椒切成4釐米長的條。

　　4***鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入香蔥段和薑絲爆香，放入蚌殼肉，迅速淋入料酒，調入鹽，彩椒條，淋入水澱粉攪拌均勻後，最後淋入香醋即可。整個過程約半分鐘左右，不要過長，否則蚌殼肉變老影響口感。

　　注：不去殼也行，看個人喜好