怎麼炒菜才好吃

  炒菜雖然是大家每個人基本上都會接觸的事情,但是很多人也知道自己炒的菜非常的不好吃,自己都不喜歡吃,別人肯定也難以喜歡。那麼,炒菜真麼有這麼難麼,炒菜怎麼炒才好吃呢?這是困擾很多朋友的問題,對此來和小編看看對於炒菜方面的介紹。

  炒好吃的菜注意要點:

  1、鍋要先燒熱,再倒油;然後油要到達一定的溫度才能放菜,這就是我們經常說的熱鍋涼油;

  2、入鍋炒的東西,不管是任何東西只要是菜都要保持一定的大小,比如絲,塊。條類的,都要切得大小一樣,這樣攪拌的時候才能使材料在短時間內均勻炒熱,;

  3、把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後,起鍋; 炒菜時應用大火,如此可保持菜的美味及原色。

  4、鹽的作用:炒菜加鹽會使菜裡水分流出,伴隨一部分水溶性營養物的流失

  5、湯里加鹽,則可以減少食物中營養物的流失。如果是想吃脆口性的菜品,放鹽一般是要等到菜8成熟後在放,如果是肉類食品 或是讓菜炒的老一點,就要提早放鹽。

  6、味精和雞精:他們都是增加菜品新鮮味道的,一般都是在快要出鍋時候適量增加,雞精本身含有約百分之十幾的鹽分,所以炒菜和做湯時如果用了雞精,用鹽量一定要減少。雞精裡還含有核苷酸,核苷酸的代謝產物就是尿酸,痛風患者應該少吃。

  7、怎麼做菜做飯才好吃,是需要不斷嘗試的,努力掌握,多做些,慢慢的就熟悉了。

  炒菜怎麼炒才好吃?由於每個人的口味都是不一樣的,因此對於炒菜這個問題,需要大家不斷的進行嘗試練習。實踐的多了,自然就找到了炒菜的一些好的辦法,不僅炒的菜自己感覺很好吃,同時也會得到身邊人的認可。

  家常炒菜小技巧

  炒菜,就是炒鍋燒熱,加底油,用蔥、薑末熗鍋,再將加工成絲、片、塊狀的原料,直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做,但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。

  炒肉類菜餚,要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候,投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明:豬肉洗淨切片,炒鍋上火燒熱,加入底油,油熱後,先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒,見肉表面發白接近半熟時,先烹入少許醋拌炒,待醋味迅速蒸發,再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水,水沸後,放入副料,最後勾交,淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚,則可用熱鍋溫油,先下鮮薑末,炸出香味後,再下切好的蔬菜,迅速翻炒,待蔬菜響聲已過,質地變軟時,再加醬油炒勻,再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精,炒勻後,勾芡並淋香油即可出勺。

  生炒類菜餚,多要求味道突出,因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味,增清香,而且能促使蛋白質變性,使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多,以嘗不到醋酸味為宜。另外加薑汁優於薑末,因為在煸炒過程中,主料水分急劇蒸發,這時加入姜什,會被原料迅速吸收,成菜味道甚佳。

  如果炒蔬菜時,熗鍋後即放入蔬菜,稍炒幾下即放調料,成菜後往往出水過多,味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時,改變烹調中放調料的程式,即可解決這一問題。

  中國的美食是世界上都公認的,炒菜在一天的做飯中佔有重要的位置。湘菜和粵菜是最講究把才炒制的入味,而且顏色搭配的也很好,使人看了之後味覺大開,炒菜也是有敲門的,火候的掌握、食材的選擇、調味的選擇都是非常重要的。