椒鹽芝麻燒餅的做法

  香酥可口的芝麻燒餅,老北京的傳統小吃,層層的麻醬椒鹽味道混合著微微的烘烤火氣,咬上一口,滿口流香。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。

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  材料

  麵粉300g,乾酵母10g,芝麻醬2湯匙,白芝麻20g,花椒粉15g,鹽10g,雞蛋1枚

  做法

  用250ml溫水***不超過35℃***溶化乾酵母,然後加入到麵粉中並攪拌均勻,再把麵粉揉成麵糰,揉按到麵糰中沒有乾麵粉即可。把麵糰用溼屜布或保鮮膜蓋好,放在室溫下發酵1個半小時。

  取一個容器放入芝麻醬和少許溫水,用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬,如果覺得過稠可以再加一些水繼續攪拌,直到把芝麻醬攪拌成稀糊狀。

  在稀釋過的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌均勻。

  麵糰發酵好後***麵糰裡出現大量蜂窩***,在案板上撒上薄面,然後反覆揉按麵糰至光滑。

  在案板上把麵糰按扁,然後用擀麵杖擀成一張約3mm厚的大面片,把調好的芝麻醬汁灑在面片上,用湯匙抹平,再把面片從一端開始捲起來,捲成一個筒狀。

  用刀把卷好的“面筒”切成5cm寬的小劑兒,取一個小劑兒把兩邊切口向下翻轉,在底部包住,這時注意不要讓芝麻醬汁漏出來。

  把處理過的小劑兒用雙手搓圓,然後在案板上按成小餅的形狀,製成椒鹽燒餅坯整齊地碼入塗過油的烤盤,碼的時候中間留一定的空間,防止烤制的時候脹發粘連。

  雞蛋在碗中打散,在碼好的椒鹽燒餅坯上刷少許蛋液,然後撒上白芝麻。烤箱用170℃預熱10分鐘,然後放入椒鹽燒餅坯,用上下火烘烤20分鐘即可。

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  材料

  麵粉300克,乾酵母10克,芝麻醬30克,白芝麻20克,花椒粉15克,鹽10克,雞蛋1杖

  做法

  1.把250克溫水***不超過35度***溶化乾酵母,然後加入到麵粉如並攪拌均勻,我是放進麵包機裡,直接選擇的發麵功能,一個半小時後就發好了。

  2.把芝麻醬裡放鹽和花椒麵,然後用水調好後備用。

  3.把發好的面拿出來,放在案板上夾扁,然後壓成大片,再把調好的麻醬抹在上面,然後從一面開始捲起。捲成一條。

  4.用刀把卷好的面,切成小塊,接著抓緊兩邊,重新卷一下,做成圓餅。

  5.在烤盤裡抹油,放入麵餅,在麵餅上刷一層雞蛋液,再撒上白芝麻。

  6.烤箱預熱170度10分鐘後,把烤盤放入,烤20分鐘就好了。

  小訣竅

  烤出來的芝麻餅真的很好吃,就是有點鹹喲。下次改一下方子,少放點鹽一定會更好吃。

  薄燒餅的做法

  材料

  老面:100公克,速溶酵母1公克,水60公克,主面糰:316公克,高筋麵粉357公克,低筋麵粉153公克,奶粉41公克,鹽10公克,速酵母3公克,橄欖油20公克,淋醬:適量,青醬適量,橄欖油適量

  做法

  1.將所有老面材料放入乾淨鋼盆中,以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至成為面糰,續以中速攪拌至面糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出面糰。

  2.將作法1面糰滾圓,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時,續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。

  3.將橄欖油以外的所有主面糰材料放入攪拌缸中,再取102公克的作法2撕成小塊,一起以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至成為面糰。

  4.將橄欖油加入作法3中,續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀,取出面糰分割為每個100公克的小面糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。

  5.將作法4的小面糰桿成圓盤狀薄片,以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。

  6.乾酪切丁扮入青醬與橄欖油

  7.鍋中倒入少許油燒熱,放入作法5以小火煎約3分鐘至熟,盛出分切成小片,食用時淋上適量作法6即可。