製作酸奶的過程及老酸奶的做法

  酸奶很好喝,但是酸奶的製作不是那麼簡單的哦,製作酸奶的過程是怎樣的呢?想知道的話那就快隨小編一起看看製作酸奶的過程吧!

  製作酸奶的過程

  1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒***第一次作“引子”***

  2、白砂糖兩大勺***冰糖、蜂蜜、不加糖都可以***

  3、牛奶一大袋***500g,據說含抗生素的牛奶作不出酸奶,不知真偽***

  4、另備乾淨容器一個***飯盒啦,無油、無水、密封,透明漂亮者為上選***

  製作過程:

  1、5勺酸奶***引子***放入容器

  2、2勺糖放入容器***愛吃甜的多放,想減肥、不怕酸的不放***,後加也可以,不過我是先放,主要是捨不得酸奶“破相”

  3、到入牛奶,攪拌均勻

  4、加蓋,放到溫度高一點的地方***原參考值:攝氏30度需12小時,我家18度時,早上做晚上吃,晚上做早上吃,真的是“吃”而不是“喝”,目前我家牛奶消耗量成倍增長***

  5、耐心地等上12個小時左右,開啟蓋子***中間不許偷看!***…凝固得象豆腐腦似的,就成功了,應該用平湖如鏡來形容

  6、先彆著急品嚐,先留出5大勺酸奶做引子

  ,其實簡單地說就是:5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻,靜置12小時左右即可

  加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下“白”酸奶做引子

  老酸奶的做法

  原料

  純牛奶500mL

  原味酸奶125mL或乳酸菌5g

  工具

  電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐***也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握***。

  做法

  將瓷杯***連同蓋子***、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

  將杯子取出倒入牛奶***7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒***,將牛奶放入微波爐加熱,以手摸杯壁不燙手為度。

  在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋蓋。

  將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中餘熱進行發酵。

  8~10小時後,酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

  提示

  容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷,市場上都用消過毒的塑料瓶。

  發酵時容器蓋子要蓋緊,以免其他細菌進入影響發酵。

  牛奶不清潔會導致發酵失敗。

  只要溫度在30°左右就可以發酵,如果在夏天一般不用放在保溫容器中,放在外面就可直接發酵。

  適合喝酸奶的人群

  1、動脈硬化和高血壓病患者一些營養學專家發現,酸奶中含有一種“牛奶因子”,有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗,每天飲720克酸奶,一週後能使血清膽固醇明顯下降。

  2、腫瘤病患者酸奶中的雙岐乳桿菌在發酵過程中,產生醋酸、乳酸和甲酸,能抑制硝酸鹽還原菌,阻斷致癌物質亞硝胺的形成,起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家,認為“一天一杯酸牛奶,婦女甭愁乳腺癌”。

  3、年老體弱病人酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使腸道趨於酸性,抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌,還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質,其本身又富含蛋白質和維生素A,對年老體弱十分有益。

  4、使用抗生素者抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制,這樣輕則出現食慾不振、噁心嘔吐、頭暈目眩等,重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌,可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。