炒菜鍋製作食譜的做法和技巧

　　很多人都是使用自家的炒菜鍋具進行烹製菜餚，那麼又有哪些食譜可以炒制的呢?具體有什麼步驟呢?以下是小編為你整理的炒菜鍋食譜，希望能幫到你。

　　炒菜鍋食譜：魚香茄子

　　原料：茄子2條, 肉絲少許,姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

　　做法：

　　1、將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一樣平.

　　2、將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。

　　3、將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

　　炒菜鍋食譜：地三鮮

　　材料：土豆1個 ,茄子2個 ,青椒1個

　　調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

　　做法：

　　1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

　　2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。

　　3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。

　　4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。

　　5、加入水生粉大火收汁即可

　　炒菜鍋食譜：乾煸豆角

　　用料：扁豆400克，肉末150克 調料：幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

　　做法：

　　1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。

　　2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。

　　3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

　　4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

　　炒菜鍋食譜：西紅柿炒雞蛋

　　材料：西紅柿，雞蛋

　　做法：

　　1、西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋開啟放入碗中，打勻，放入少許的鹽。

　　2、鍋內放入相當於雞蛋液的2/3的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋 液;

　　3、注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候，用飯鏟從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裡取出來;

　　4、這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下。

　　5、由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，隨後把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。