酸辣湯做法大全

  酸辣湯是一道傳統的川菜小吃,屬於川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。飯後飲用,有醒酒去膩,助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。

  

  酸辣湯做法一

  製作食材

  豆腐30克,熟雞肉***或火腿***、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海蔘、水發魷魚各15克,雞蛋

  1個,澱粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,保寧醋6克,精鹽5克,雞湯750克。

  製作流程

  1、將豆腐、冬菇、海蔘、魷魚分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放溼澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋。

  2.將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,衝入湯碗內即可。***可亦個人口味放入不同的食材,例如:火腿、香菜***

  酸辣湯做法二

  四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。飯後飲用,有醒酒去膩,助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。

  製作食材

  豆腐30克,熟雞肉***或火腿***、冬菇、熟瘦豬肉絲、

  雞蛋1個,澱粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30ml,味精、胡椒粉各1克,保寧醋15ml,精鹽5克,雞湯750ml***民間做法,雞肉、冬菇等罕見材料是非必須材料***。

  製作流程

  1.將豆腐、冬菇分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放溼澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋;

  2.將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,衝入湯碗內即可。

  製作關鍵

  酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。

  鹽在一份酸辣湯中的比例,可以調節酸和辣的口感程度.

  胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入,待全熟時開大火10秒.這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的"腥"氣.

  保寧醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.

  酸辣湯做法三

  製作食材

  豬裡脊肉100克、蔥1支,黑木耳20克,姜2片,胡蘿蔔、西芹各30克,雞蛋2個,香菜兩根。

  A料:鹽1.5小匙,胡椒粉1/4大匙,高湯6杯

  B料:水生粉2大匙

  C料:醋1大匙  [製作流程]

  製作流程

  1.豬裡脊肉、黑木耳均洗淨,胡蘿蔔、西芹洗淨,均切絲,放入滾水中燙熟;蔥香菜洗淨,姜去皮,均切末;雞蛋打入碗中,打勻。

  2.鍋中倒2大匙油燒熟,爆香薑末,再放入肉絲、黑木耳,胡蘿蔔及西芹炒熟,加入A料燒開,再加B料勾芡,倒入蛋汁煮滾,放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。

  可以根據個人口味換內容,比如放豆腐絲***豆腐要先焯水***,南方人可以放筍絲等等。重點在於湯要用骨頭湯***要湯不要骨頭***。只要真材實料,湯不用放雞精、味精就很鮮了。