家常菜牛肉漢堡包的做法

　　自己動手，健康常伴。外面買的麵包雖然好吃，但為了節約成本，一般都是用植物黃油，多吃無益。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　

　　材料

　　主料：小麥麵粉600克、牛肉***肥瘦***150克

　　輔料：全脂牛奶粉、芝麻、雞蛋、洋蔥、番茄

　　調料：鹽、味精、白砂糖、酵母、胡椒粉、牛油各適量

　　做法

　　1. 將牛肉剁成泥，洋蔥洗淨切成末，待用;

　　2. 將300克麵粉加入水、酵母、適量的糖，和成麵糰，餳發;

　　3. 將麵包改良劑2克用熱水化開，加入餘下的麵粉、奶粉、水、剩餘的糖、牛油攪勻;

　　4. 當餳發的麵糰發酵到原來的2倍時，把所有的麵糰為放到一起，揉勻揉透，再進行第二次發酵;

　　5. 將第二次發酵好的麵糰分成小劑，搓圓餳約10分鐘，再搓一遍，放入烤盤進行餳發，待體積發至原來的2倍時，刷上蛋液，撒上芝麻;

　　6. 烤爐溫度到190度時，將坯料放進爐，烤約8分鐘左右，用手按彈起，表面呈紅色時出爐;

　　7. 用洋蔥末、胡椒粉、精鹽、味精、牛肉泥和勻，煎成牛肉餅;

　　8. 待麵包完全冷卻後用刀攔腰切開，夾入牛肉餅和兩片番茄，即可食用。

　　特點：此漢堡包口味獨特，營養豐富。

　　自制漢堡包的做法

　　材料

　　麵粉300g，黃油50g，奶粉25g，糖50g，鹽2g，溫開水190ml，酵母2g，雞蛋1只，芝麻少許，6個淋膜麵包托杯

　　做法

　　1、酵母放入麵粉內拌勻。

　　2、用溫開水調入奶粉、糖、鹽攪溶;黃油室溫軟化。

　　3、將奶粉味水徐徐倒入麵粉中，邊倒邊用勺子攪拌，加入軟化的黃油繼續拌勻，雞蛋開啟留蛋黃塗麵包面，蛋白加入到麵粉中拌勻後就搓勻面團。

　　4、用保鮮紙封好麵糰，靜置發酵到3倍大時，將麵糰等分成六份，搓圓放入麵包托杯內用保鮮紙封好，繼續發酵到2~3倍大。

　　5、在發好的麵包坯上塗上蛋黃液，灑上芝麻，放入預熱160度的烤箱中層，5分鐘-轉盤-5分鐘-轉盤-下層加隔熱-5分鐘至表面微黃，竹籤插入無粘粉即可;吃時用低溫加熱，可夾入芝士、煎蛋片。一盤無反式脂肪的自制麵包就大功告成了。

　　小訣竅

　　無麵包托杯可在烤盤上灑上乾麵粉，再放入麵包坯;烤箱的溫度要按自己的烤箱調節，但一定不要一下子10分鐘，很容易烤糊了，要不斷觀察，所謂轉盤是將烤盤裡外對調，因我的烤箱裡面較熱，轉一下就可受熱均勻。

　　雞排漢堡包的做法

　　材料

　　高筋麵粉，黃油，白芝麻，酵母，雞胸肉，黑胡椒粉，耗油，料酒，鹽，雞蛋液，麵包糠，橄欖油，孜然粉，錫紙，沙拉醬，番茄醬，生菜葉

　　做法

　　1、中種麵糰材料水、酵母、高筋麵粉混合均勻揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，室溫發酵至2-2.5倍大，約2小時，或者冷藏發酵也可以;

　　2、發酵好的中種麵糰撕小塊，與主料裡除去黃油、白芝麻外的所有材料混合，揉成團，用麵包機揉到擴充套件階段，約15分鐘;

　　3、加入軟化的黃油繼續用麵包機揉;

　　4、直到揉出手套膜，約25分鐘;

　　5、放入盆內包上保鮮膜室溫發酵至2倍大，用手戳洞不回縮就可以了，約1.5小時;

　　6、利用麵糰發酵時間，把雞胸肉用刀片成七八毫米厚的肉片，用刀背把雞肉拍鬆，加入料酒、適量鹽、蠔油、黑胡椒粉，抓勻醃製半小時以上;

　　7、發酵好的麵糰用擀麵杖排氣，分成6份，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘;

　　8、鬆弛好後滾圓放入不粘烤盤;

　　9、啟動烤箱發酵功能，設定時間30分鐘，溫度38度，把烤箱裡放一碗熱水增加溼度，烤盤放入烤箱中層進行二次發酵;

　　10、利用二發時間，把醃製好的雞肉表面沾上一層面粉;

　　11、在蛋液中沾一下雞肉兩面;

　　12、麵包糠加入橄欖油、鹽、孜然粉拌勻;

　　13、把雞肉沾滿面包糠;

　　14、沾好後全部放入烤盤中;

　　15、二髮結束取出，烤箱預熱170度10分鐘，漢堡胚表面刷蛋液、灑白芝麻;

　　16、放入預熱好的烤中層上下火170度20分鐘;

　　17、烤至10分鐘時表面上色金黃，這時要蓋錫紙，防止上色過深;

　　18、烤好放在烤架上放涼;

　　19、烤箱不需預熱直接調至200度，把雞排放入烤箱中層200度烤20分鐘表面金黃;

　　20、烤雞排時把雞蛋煎好;

　　21、漢堡胚放涼後，從底部1.5釐米處切開，擠上沙拉醬;

　　22、鋪上一片生菜葉;

　　23、把烤好的雞排稍涼一下，切成與漢堡同樣大小;

　　24、把雞排放在生菜上;

　　25、擠上番茄醬;

　　26、放上雞蛋，再放一片生菜葉;

　　27、蓋上漢堡的上部分，漢堡就做好了。