無錫排骨美味又健康的做法圖文教程

　　無錫排骨可是一道很有名的菜，油而不膩，酥軟香甜，鹹甜調和，肉美汁鮮，具有吳中菜餚風味，這就吃它的特點。以下是小編推薦的無錫排骨做法，歡迎閱讀!

　　製作無錫排骨的食材

　　無錫排骨美味的步驟

　　1.排骨兩根洗淨

　　2.將排骨切成段，用鹽、生抽、醃製2小時。

　　3.鍋里加水，冷水將排骨入鍋，燒開。

　　4.水開後將排骨取出洗淨。

　　5.再將排骨入鍋，加水蓋過排骨，加生抽，老抽、料酒、冰糖、大蔥、八角、桂皮燒開，溫火燉1小時。

　　6.這時候有時間可以做個盤飾，裝盤的時候好看點。

　　7.待排骨軟爛後，大火收濃汁液，就可以上盤了。

　　排骨湯燉成奶白色方法

　　1、簡單那做法

　　如果是筒子骨,上邊帶的瘦肉多,原湯燉是燉不到奶白色的,至多有點混而已,如果這種骨頭能燉成白色,那種顏色看上去也是很薄的,這種豬不好,飼料養的,湯也不香不鮮。館子裡的湯跟家裡燉也不一樣,他們的高湯下的東西可多。至於熬好一遍那種,不是熬,是大火煮開一次,湯裡多浮沫,倒掉,再加水熬,一般燉排骨會這樣,這種湯是白的,可是顏色很薄,味道也不好。直接加滿水煮,開了撇掉浮沫,然後繼續熬,這種湯是清的,口味也很好。

　　2、骨頭要先經過一冷一熱的處理

　　骨頭湯的確可以越燉越白,有人說加奶粉或是加牛奶,這種用法的確被一些不良商家常用,一些羊肉湯館客流量太大,時間不夠,常會用這種方法,但湯的口感就差很多。

　　然後說一說具體的燉法,骨頭洗淨,將大塊骨頭破塊,棒骨敲斷。骨頭要先經過一冷一熱的處理。冷就是要用涼水浸泡10分鐘左右,撈出。熱處理就是鍋中放冷水,骨頭隨冷水一起放入,水要沒過骨頭一指,反覆攪動骨頭,大火燒至水開1分鐘,骨頭撈出。

　　3、燉排骨湯時的注意事項

　　不可用高壓鍋,壓出的湯口感不好。可以用那種紫砂的電煲鍋,但燉時間會更長。

　　不要用任何調料,包括蔥薑蒜料酒茴香大料,湯燉好後可根據個人口味調理。

　　燉的過程儘量少加水。

　　燉的時候儘量少加肉,影響湯色,羊肉湯其實是羊骨頭燉出來的。

　　4、骨頭湯的營養價值

　　營養價值:骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。

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