黃豆醬拌麵怎麼做

  黃豆醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口,用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、淨食等。今天小編為大家介紹黃豆醬拌麵的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  黃豆醬香涼拌麵的做法

  材料

  生面條250克,黃豆醬2湯匙,豬後腿肉50克,黃瓜1/2根,胡蘿蔔1/2根,生薑1片,大蒜1瓣,小蔥1根,老抽1/2湯匙,自制花椒水1勺

  做法

  1.準備生面條250克,可以是自制的手擀麵,也可以是買來的麵條,不過鑑於現在不斷出現的食品問題,慧心建議您在家自制

  2.鍋內放足量冷水,大火燒開,放入麵條

  3.入鍋的麵條用筷子立即劃散,煮制2分鐘左右至麵條熟

  4.煮熟的麵條撈出,立即過涼

  5.鍋內放入少量食用油燒熱,生薑、大蒜和小蔥分別切末,放入油鍋煸香

  6.豬後腿肉的肥膘和瘦肉部分分開,分別切成小丁

  7.豬肥膘丁放入鍋中,煸至肥膘丁縮小表面金黃

  8.放入豬瘦肉丁,用鏟子翻炒至肉丁變色

  9.鍋內加入1/2湯匙老抽,使肉丁上色

  10.加入1勺自制花椒水,小火咕嘟1分鐘,至肉丁熟

  11.過涼的麵條放在盆內,放入炒好的豬肉丁

  12.放入2湯匙黃豆醬

  13.用筷子攪拌均勻,使每一根麵條都均勻的被醬汁包裹

  14.黃瓜洗淨切細絲

  15.胡蘿蔔洗淨去皮切細絲

  16.黃瓜絲和胡蘿蔔絲放入麵條中,用筷子攪拌均勻即可

  豆角大醬面的做法

  材料

  主料:蕎麥麵半包,紅綠豇豆,黃瓜半根

  配料:葵花子油適量,豆瓣醬***喜歡辣的可以加上辣椒一起調製***,糖,雞精

  做法

  1、將紅綠豇豆切成碎末。

  2、黃瓜去籽刨絲,裝盤待用。

  3、鍋燒熱,放油,將豇豆抹放進油鍋煸炒,加水稍煮,之後先盛出。

  4、然後再放些油,倒入兩大勺豆瓣醬,用鏟子炒勻,加糖***可以多放些***,再加清水煮沸,倒入豆角稍煮,加入雞精,關火。

  5、在做麵醬的同時,我們可以燒水下面條,麵條燒好後,撈出,浸泡在涼白開裡。

  6、待豆角大醬做好,就直接潑在撈好的面上即可。

  黃醬蛋白高麵醬含糖多

  醬料自古就備受重視,孔子就曾有“不得其醬不食”的感慨。如今,醬的種類越來越多,常見的麵醬、黃醬、豆瓣醬都有哪些區別?《生命時報》記者採訪了中國農業大學食品學院副教授範志紅。

  黃醬是用黃豆炒熟磨碎後發酵製成,可用於烹製各種菜餚,也是製作炸醬麵的傳統選擇。不過,範志紅表示,一些黃醬含鹽太高,過鹹,因此她建議用可以用黃醬加上甜麵醬,1:1混合。這樣味道更鮮美,營養價值更高,鹽分也少一點。黃醬中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分。

  豆瓣醬的主要原料是蠶豆,將蠶豆用開水泡漲後剝去皮,放入鍋內煮爛、發酵,並加入辣椒、香料倒進壇中放置製成。豆瓣醬主要用於炒菜、煲湯時調味,有補中益氣,健脾利溼的功效。

  麵醬是用麵粉蒸成饅頭,弄成碎塊加溫發酵後晒乾,然後放入缸中晒制而成。麵醬含有蔗糖的甜味和香油的香味,適合生吃,小蔥蘸醬,涼拌菜、烤鴨都可以選擇麵醬。