酸豆角怎麼做

  豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化,增進食慾。今天小編就為大家介紹酸豆角的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  酸豆角的做法一

  材料

  【材料】:生蒜頭數枚***多少依個人口味***、花椒十數粒***花椒可以提高泡菜壇內香氣***、美人椒***紅色新鮮朝天椒***、鹽、方糖3-5粒***若有麥芽糖最好***、白酒、長豆角***豇豆***、水

  【容器及用具】:

  1、帶壇沿的罈子一隻,陶瓷的最好,富透氣性,若無陶瓷用玻璃的也可

  2、專用筷子一雙,柄越長越好

  做法

  1、將泡菜罈子用開水燙過後,晾乾。

  2、將豆角用水清洗乾淨後,晾乾水或者擦乾水。

  3、取一無油的鍋,將適量水、鹽***偏酸口味的鹽用量比平時口味略鹹即可,偏鹹口味的可適當多放***、十數粒花椒放入內燒開後晾涼。

  4、豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內,倒入花椒水,水須沒過菜。

  5、最後加白酒少量。

  6、罈子加蓋後水封沿口,夏天約5-7天,冬天約7-10天后即可撈出來食用。

  小訣竅

  1、所有用具均不可沾油,入壇的材料不可有生水,否則泡菜易生“花”、腐敗。 2、取用泡菜的筷子一定專用,不可沾油,與上同理。

  3、壇沿水要經常新增。

  4、泡菜壇生花後可將上面的“花”撇除後加少量白酒。

  5、用來泡製的豆角儘量挑嫩的,這樣泡出來的口感較脆。

  6、用來做泡菜的菜水分不易過多,豆角、胡蘿蔔、丕藍、菜頭、洋姜、生薑、大蒜、芹菜都可以,若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡製,泡一夜即可,否則水分多了易腐敗,此即俗稱的“跳水泡菜”。

  酸豆角的做法二

  材料

  主料:豆角,花椒,鹽,肉末,蒜末。

  做法

  1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開,放涼。豆角適量,洗淨切段,用廚巾吸乾水份或者完全晾乾***如果有大罈子,整條豆角淹也可以***。

  2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子,水要沒過豆角,但不要加滿,儘量佔3/4罈子空間,然後加點高度白酒,喜歡吃辣的放點幹辣椒,最後用乾淨的水密封壇口,放置陰涼通風處4--5天。

  3、這是醃好的。吃的時候加點肉末和蒜末,炒熟再吃。因為是夏天,醃泡菜的時間要短一點,入味就可以,時間久了會爛掉。