臘肉的不同做法

  臘肉蒸、煮後可直接食用,或和其他乾鮮蔬菜同炒;西餐中一般用作多種菜餚的配料。下面小編給你介紹一下。

  一、臘肉荷蘭豆的做法

  材料

  主料:荷蘭豆200克,臘肉50克,

  調料:姜3片,蒜2瓣,白糖2克,鹽2克,油20克

  做法

  1、臘肉***最好提前蒸好***切成薄片,蒜瓣也切成薄片

  2、將荷蘭豆掐去兩頭撕掉老莖洗淨瀝水,放入開水鍋中,同時放少許鹽,滴入幾滴油,燙至荷蘭豆變色立即撈出,入冰水中浸泡保持色澤

  3、將鍋燒熱倒入油,入姜蒜炒出香味,轉中火放入臘肉片炒出臘肉香味,然後放白糖翻炒片刻

  4、將荷蘭豆撈出瀝水,倒入步驟3的鍋中翻炒均勻,最後再放剩餘的鹽炒勻即可盛出裝盤

  小訣竅

  1、臘肉有鹹味,最後的步驟中不可放多鹽,可放少許白糖一是中和臘肉的鹹,而且有起鮮的作用。另外,臘肉屬於醃製品含有亞硝酸鹽,最好不要過多食用。

  2、荷蘭豆最好事先開水澇過,開水中放入少許油和鹽,可以保持青翠的色澤,放入冰水中可避免變黃,同時有利於快炒時各種材料同時快熟,保持脆嫩清爽口感。

  二、臘肉萵筍片的做法

  材料

  臘肉,萵筍,小青椒4個,蒜頭4瓣

  做法

  1.臘肉先整塊在開水鍋內煮十至十五分鐘,煮出其中過量的鹽份***一般買來的臘肉,都是有點兒偏鹹的***。

  2.臘肉煮好後,晾涼,切成薄片;萵筍亦斜切成薄片。小青椒切碎,蒜頭拍碎,備用。

  3.鍋中倒少許清油,倒入臘肉翻炒五至八分鐘,炒至臘肉顏色金黃,多餘油份也出來時,盛出,待用。

  4.油鍋再次燒熱,先倒入蒜頭,爆香;再倒入小青椒,以及萵筍片,一齊翻炒三至五分鐘;然後加少許精鹽,給萵筍入味***因為臘肉已經有鹹味,所以在這裡要控制好加鹽的份量***。

  5.鍋中倒入已經呈先炒制過的臘肉,與萵筍一起再翻炒三五分鐘左右;加少許雞精,調好味道,即可。

  三、臘肉炒粉條的做法

  材料

  臘肉1塊,紅薯粉條1把,捲心菜少許,生抽適量,老抽適量,花椒少許,幹辣椒少許

  做法

  1.臘肉切絲,粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下,並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用!

  2.起油鍋,倒入適量的有,待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後,倒入泡好的粉條,翻炒均勻後加入少許鹽,生抽,老抽,和適量的水悶一下!

  3.帶水快乾時,倒入切好的捲心菜,不斷翻炒,等到捲心菜去生後即可出鍋。

  四、土豆臘肉飯的做法

  材料

  臘肉,土豆,米飯

  做法

  1.臘肉放入鍋中蒸七八分鐘,略涼切小片待用。

  2.土豆切小塊,放入油鍋中煎之~

  3.米洗淨放入鍋中加入適量水***距離米麵大約一個半食指指節***,燒開後放入煎好的土豆塊和臘肉片,蓋上蓋子,燜煮。

  4.水變少後,用木鏟翻勻,繼續燜五分鐘,想吃鍋巴的這時可以講火力調大~~臨出鍋撒些蔥薑末即可。