老鴨粉絲湯做法菜譜

  大家吃過老鴨粉絲湯嗎?老鴨粉絲湯口感獨特、味道香濃,是十分受歡迎的美食,今天,小編就為大家介紹一下好吃的老鴨粉絲湯做法,希望大家喜歡!

  老鴨粉絲湯的做法

  用料

  鴨腸100克、粉絲1把、油豆腐50克、鴨血200克、鴨胗2個、色拉油適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、香醋適量、香菜適量、高湯1碗、胡椒粉適量

  老鴨粉絲湯的做法

  1.先將鴨血切成1.5釐米小塊,放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀,鴨腸將裡面的油脂刮乾淨,加適量鹽揉洗乾淨,放入水中汆燙,鴨腸捲起就馬上撈出

  2.鍋入油,將蔥段,薑絲爆香,加入高湯一碗煮沸,先將鴨胗放入

  3.接著放入泡發的粉絲,小油豆腐

  4.煮滾後將燙好的鴨腸放入

  5.鴨血很易熟,放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡,加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油即可。

  烹飪技巧

  1.煮鴨血粉絲的配料要按照順序,鴨胗、油豆腐、粉絲要先放入。易熟的最後放入。

  2.鴨血非常嫩,煮時要講究火候,時間太長鴨血會出現氣孔就變老了,最後放入煮2分鐘,裡面沒有生血即可馬上關火。

  鴨子的其他做法——脆皮鴨腿

  材料

  鴨腿,蔥,姜,醬油,糖,五香粉,辣椒粉或胡椒粉

  做法

  1.將鴨肉、蔥姜段放入高壓鍋中,加水抹過材料,加一勺鹽略為調味,等鍋上氣後再煮5分鐘左右,至鴨肉七八分熟即可;

  2.將煮好的鴨肉撈出瀝乾水分,加入一勺醬油均勻上色,加半小勺糖,半小勺五香粉,適量辣椒粉調味好後醃製半小時左右;

  3.醃製好的鴨肉瀝乾汁水,也可用紙巾擦試幹。鍋中加入油,燒至六成熱時,把鴨子放進去炸至表皮酥脆即可,晾涼之後斬件。

  鴨子的其他做法——金陵鹽水鴨

  材料

  主料:鴨,清水,精鹽,花椒,五香粉,蔥,姜,八角,香醋。

  做法

  鴨殺治淨,放入清水中浸泡去血水洗淨,瀝乾水分,炒鍋燒熱放精鹽,花椒,五香粉,炒熱後倒入碗內,用熱鹽擦遍鴨身外,再將鴨放入缸盆內醃製1.5小時取出,再放入清滷缸內浸漬4小時左右取出,鍋內加清水,用大火燒沸,放蔥,姜,八角,香醋,將鴨腿朝上,頭朝下放入鍋中,燜燒20分鐘後,待四周起水泡時提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝出,接著再把鴨子放入湯中,使腹中灌滿湯汁,如此反覆三四次後,再燜約20分鐘取出瀝去湯汁,冷卻即成,食用時改刀裝盤。

  鴨肉的功效作用

  鴨肉性味甘、鹹、平,微寒,功可滋陰補血、益氣利水消腫。

  1.益氣補虛

  鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

  2.滋陰

  公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。