韭黃的營養價值吃韭黃的好處

  韭黃和韭菜是同一種東西,只不過在生長過程中,韭黃是在沒有陽光的環境生長。韭黃身價比韭菜高,它的營養價值比韭菜好嗎?韭黃的營養價值由小編來為大家介紹!

  韭黃的營養價值

  1.韭黃因不見陽光而呈黃白色,其營養價值要遜於韭菜。

  2.韭黃含豐富的蛋白質,糖,礦物質鈣、鐵和磷,維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸,以及甙類和苦味質等。

  吃韭黃的好處

  1.補腎溫陽

  韭黃性溫,味辛,具有補腎起陽作用,故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症。

  2.益肝健胃

  韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,增強消化功能。

  3.補血益氣

  韭黃的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

  4.潤腸通便

  韭黃含有大量維生素和粗纖維,可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來,隨大便排出體外,有“洗腸草”之稱,治療便祕,預防腸癌。

  5.抗突變

  新近國內研究發現,韭黃及韭菜是良好的抗突變蔬菜。韭黃中抗突變作用的成分可以阻斷亞硝胺的合成,減少脫氧核糖酸的損傷和對抗氧化劑的氧化作用,因而是一種有效的抗突變劑。

  韭黃的吃法

  一、韭黃炒雞蛋

  材料:韭黃300克,雞蛋3個,色拉油60克,食鹽1小勺,雞精,胡椒粉。

  做法:

  1、韭黃洗淨切成3-5cm的小段,打一個雞蛋在碗中,加入半勺鹽和適量雞精,攪打均勻。

  2、炒鍋入油,當有燒至八成熱時倒入韭黃,爆炒至香味飄出跳入適量食用鹽,炒至韭黃微微出水。

  3、倒入打好的雞蛋液,快速翻炒,炒至雞蛋熟透後加入少量胡椒粉調味,翻炒均勻即可關火裝盤。

  二、韭黃炒肉絲

  材料:豬肉絲100g,韭黃200g,生抽10g,鹽2g。

  做法:

  1、豬肉洗淨後切絲,韭黃洗淨後切段。

  2、起鍋熱油,加入肉絲翻炒,加入適量鹽和生抽,翻炒出香味。

  3、放入韭黃段迅速翻炒,炒至韭黃變軟,即可出鍋。

  三、韭黃炒蝦仁

  材料:韭黃234g,基圍蝦263g,魚露,食鹽,菜籽油。

  做法:

  1、將韭黃沖洗後浸泡30分鐘,洗淨後用切成段,蝦剝殼洗淨備用。

  2、鍋內倒入適量清水,蝦殼放入鍋中,蝦仁內放入適量的鹽,攪拌均勻,醃製3-5分鐘。

  3、熱鍋倒入適量的菜籽油,油冒煙時,倒入蝦仁,快俗翻炒,炒熟後撈起待用。

  4、再倒入適量的菜籽油,油熱後倒入韭黃,倒入適量的潮汕極品魚露,快炒拌勻,韭黃一變軟就關火,然後與蝦仁擺盤即可。

  四、鮮韭黃魚春捲

  材料:春捲皮1包,小黃花魚500克,韭黃200克,冬筍200克,食鹽1茶匙,料酒1/2湯匙,生抽1/2湯匙,澱粉1茶匙,水澱粉2湯匙,胡椒粉,豬油***煉***1湯匙,植物油。

  做法:

  1、小黃魚去鱗洗淨後,用刀在魚身劃出2片淨魚肉,魚肉上劃上九宮格後加適量胡椒粉、生抽、料酒、鹽、澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘左右。

  2、冬筍去殼洗淨後放入淡鹽水中煮15分鐘左右,撈出晾涼後切絲,韭黃洗淨後切成約2cm左右長的段。

  3、炒鍋燒熱後倒豬油,豬油化了之後下冬筍絲煸炒,然後下韭黃大火快炒,加鹽調味後勾厚芡,出鍋晾涼。

  4、將春捲皮攤開,放上適量餡料和魚肉,從一邊卷向另一邊,卷一半後再將兩邊向中間折起,繼續卷完,用水澱粉封口即可下鍋炸,油燒至7成熱,炸至表面呈金黃色,撈起控油後即可。

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