幹鍋雞的家常做法

  幹鍋雞是四川特色美食,將四川的麻、辣、鮮、香發揮的淋漓極致,主要原料就是雞再搭配上一些好吃有營養的蔬菜。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。

  一

  食材準備

  三黃雞半隻、洋蔥50克、姜1小塊、幹辣椒6個、青辣椒2個、花椒12粒、鹽1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒醬1大勺、植物油適量。

  做法步驟

  1、三黃雞洗淨切塊,放入涼水鍋中煮開焯水2分鐘,撈出瀝乾;

  2、洋蔥切塊,薑切片,青辣椒切塊,幹辣椒切末;

  3、熱鍋倒入涼油,熱至七成熱,爆香花椒;

  4、放入雞塊煸炒至出香味,再加入幹辣椒、薑片,翻炒片刻;

  5、加入生抽、辣椒醬,翻炒均勻至上色,加少許清水燜煮10分鐘;

  6、加入洋蔥、青辣椒和鹽,炒勻後加入白糖,再翻炒均勻即可。

  二

  食材準備

  雞半隻,土豆一個,蒜薹一小把,幹辣椒幾個,蒜幾粒,雞腿一個,蠔油一大勺,鹽1/2小勺,胡椒粉1/2小勺。

  做法步驟

  1、將雞切成塊狀,用少許鹽和胡椒粉醃製一下,土豆洗淨去皮切成薄片,蒜薹切段狀,蒜切成片狀。

  2、鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出,放土豆片煎至表面泛黃盛出。

  3、加適量的油,將切好的雞塊放進去,煎至八成熟時沒,放入蒜片、幹辣椒翻炒。

  4、把土豆片,蒜薹回鍋,加入蠔油,鹽,胡椒粉翻炒均勻轉入幹鍋,最後放在酒精燈上即可出鍋。

  三

  原料需要

  公雞800克,芹菜100克,辣椒50克,豆豉15克,豆瓣30克,大蔥40克,味精3克,白砂糖4克,香油10克,花椒5克,五香粉5克,姜25克,豬油150克,雞精3克,料酒15克,鹽5克。

  做法步驟

  1、幹辣椒去籽及蒂,切成長約2釐米的節, 芹菜清洗乾淨,切成長約五釐米的節,大蔥洗淨,取其蔥白,切成段,姜洗乾淨,切成片狀。

  2、將土雞洗乾淨,斬成塊狀,放入盆中,加入薑片,蔥段、鹽和料酒攪拌均勻,醃製10分鐘。

  3、鍋中加入油放在大火上,等油七成熱時,加入雞肉,將水分炸幹後撈出。

  4、鍋中放入少許的油,五成熱時,就可以將幹辣椒、花椒節放進去,爆香後撈出。

  5、鍋內另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣、薑片、蔥段炒香上色,摻入滷水,下火鍋料,燒開至沸後熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加入料酒、幹辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老乾媽豆豉、翻炒均勻。

  6、到入鍋中,放在酒精爐上一同上桌。

  7、上桌後,點燃火,用鍋鏟不停放入翻炒,這樣就更加芳香撲鼻了。


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