煎餅果子正宗的做法

　　煎餅果子是天津市的著名小吃。在煎餅***加雞蛋***裡裹上油條***天津,河北大部分地區,山東北部的慶雲縣樂陵市等地稱之為餜子***,所以叫“煎餅餜子”。下面小編帶你瞭解希望對你有幫助!

　　做法一、香蔥切成末,綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。兩種混合均勻後,分次加入180克水,邊加水邊攪拌,直到成為無顆粒均勻的麵糊。鍋燒熱,倒入少許的油,用廚紙把油抹勻鍋底。用勺子向鍋內舀入1/4量的麵糊。立即用手轉動鍋體,使麵糊均勻鋪滿鍋面。打入一隻到兩隻雞蛋。用鏟子戳破蛋黃的那層膜,使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。在雞蛋液還沒凝固時,放入蔥花。把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。攤好的餅任然置於鍋上***鐵板***。分別刷上甜麵醬、辣椒醬。放入油條,注意在放油條前用手將油條兩條撕開用工具將煎餅捲上,根據客人需要撒上生蔥,再次塗抹甜麵醬和辣椒醬,撒少許芝麻定型,出鍋。

　　做法二、麵粉中打入一個雞蛋,用手動打蛋器打散和麵粉拌一下。加入水攪勻,水先加一半打勻後再加一半,打至麵粉無顆粒。調入鹽、雞精、生抽,加入蔥花拌勻。平底鍋中倒入一點點油,用無水的鍋鏟把油在鍋中抹平,大火燒熱,大概2分鐘,燒熱後關火,然後舀一大勺麵糊至鍋中間,然後手拿著平底鍋來使麵糊攤平。麵餅顏色變成淺黃色,刷一層甜麵醬。擺入一片生菜,放上西紅柿、煎蛋和火腿,放的時候朝上放一點,下面留一點空。兩邊用手輕輕提起包好,口上可用筷子蘸一點點麵糊來粘一下。

　　做法三、將三種粉混合。這些材料可用24CM平底鍋做3個餅。慢慢加入清水,邊攪拌成無顆粒狀的麵糊。準備配料,榨菜切小丁、蔥切蔥花、蒜蓉辣醬和甜麵醬加少許白糖攪拌製成甜辣醬。平底鍋塗一層薄薄的油,將麵糊倒入。晃動平底鍋,使麵糊鋪滿整個鍋底。餅皮成形後,打入一個雞蛋。用鏟子將雞蛋攪散,鋪滿整個餅皮。雞蛋凝固後,翻面。塗上甜辣醬。撒上蔥花和榨菜碎。最好還能放些香菜。放入油條半根。捲起出鍋。

　　做煎餅果子的竅門

　　餅皮在攤制的過程中,一定要用小火,否則餅會受熱不均,薄厚不一致。煎餅翻面的時候要小心,一定等一面煎的微黃時再翻,否則容易破損。煎餅的面,選用綠豆粉和麵粉二合一,也可以只用麵粉,但成品口感會稍粘。綠豆粉用多了,因筋力不夠,皮兒容易破,不好操作,所以綠豆粉最多用到1/3。蔥花,根據個人喜好,不用也可以。醬料,可用甜麵醬,辣醬,也可加上適量的豆腐乳。油條,剩油條如果回軟,可用平底鍋先烤脆再用,也可換成炸的餜箅。麵糊的稠度很重要,太稀很難形成餅皮,太稠的話晃動鍋子時不流動,也沒辦法成形。餅皮材料可以根據實際情況選擇,小米麵、高粱面、蕎麥麵都可以。一定要到雞蛋凝固才能翻面。