魚膠的營養價值和選購方法

  魚膠是一種功能性魚蛋白,在外觀上,新鮮的魚膠較白身而透明,舊魚膠則趨於深黃,所以消費者一定要擦亮雙眼來選購了。以下是小編收集整理的關於魚膠的營養價值及選購方法,希望對你有幫助。

  魚膠的營養價值

 

  1、魚膠的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。魚膠的營養價值很高,含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高階蛋白和多糖物質。據測定每百克乾魚肚含蛋白質84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,鈣50毫克,磷29毫克,鐵2.6克。

  2、食用魚膠可用於治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、面板破裂、惡性腫瘤、腰痠背痛、風溼性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產婦血崩和產後腹痛等症。

  3、食用魚膠對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風溼性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效。

  4、魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘製成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。

  5、魚膠富含膠原蛋白,膠原蛋白在人體面板的結締組織裡與彈性蛋白及多糖蛋白相互交織,形成網狀結構,有一定的機械強度,是承託人體曲線的物質基礎。此外,膠原蛋白還有一定的生物活性,它參與細胞的遷移、分化,使面板、骨骼和血管等保持一定的機械強度與彈性。對愛美的女性來講,魚膠是補充膠原蛋白,保持或恢復面板彈性的良好選擇。

  6、魚膠能幫助胃的吸收,增加食慾,用於治療厭食,消化不良等症狀。

  魚膠的選購方法

  1、品種

  頂級魚膠按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠,市面上很少見到。鰵魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜,例如有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。

  2、色澤

  以質地潔淨,無血筋瘀血等物,半透明,色澤淡黃透亮者為佳。

  3、大小、厚薄

  同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚,其質量越好,所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的魚膠,魚身就要幾十斤重。

  4、乾溼度

  魚膠越幹越好,選購魚膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質量較好。溼度大的花膠色灰暗無光澤,甚至有的花膠在晒乾時內部未乾透,一般是周邊透明,中心顏色渾濁,即為“花心”,切忌選擇。時間越長,花心部分會黴變,浸發後會發出臭味,不可進食。

  5、公母選擇

  魚膠有公母之分,魚膠公形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,烹調後結實彈牙。至於“廣肚乸”,則略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,質較薄,煲後易溶,口感較軟身,價錢亦較公便宜。魚膠公比魚膠母要好。

  6、氣味

  優質魚膠聞之無腥味,無臭味。燉煮後也沒有腥味,而且爽口、滑身,而不會滑潺潺的為佳。

  7、年份

  魚膠的顏色愈深,則代表它愈陳舊。陳年魚膠的好處是膠質的濃度減少,使營養成分更容易被人體吸收,更滋補。同品質的陳年魚膠比新膠要好。

  魚膠的食用方法

  一、西洋參枸杞燉魚膠

  材料:魚膠7個,枸杞適量,西洋參適量,冰糖適量 ;

  做法:

  1、魚膠提前10小時泡發;

  2、泡發好的魚膠用剪刀剪成條狀,加入枸杞;

  3、倒入鍋裡,加水,加西洋參;

  4、蓋上蓋子,等燉好時,再加冰糖,蓋上蓋子待冰糖融化了就可以了

  功效:養血止血、補腎固精,補氣血、養容顏。

  二、火龍果芹菜炒魚餅

  材料:魚膠150g,火龍果1個芹菜1/4棵,油適量,鹽適量,生抽適量,生粉適量,胡蘿蔔適量。

  做法:

  1、平底鍋刷一層薄油,燒熱,放進魚膠,攤薄;中小火煎至兩面金黃盛起,放涼後切成小丁;

  2、火龍果清洗乾淨外皮,從1/5處縱切一刀;用小刀在火龍果肉上劃十字花刀,取出果肉;果殼留著當盛器用,隨意地在邊緣切幾刀,讓果殼看起來美貌一點;

  3、胡蘿蔔削皮後切丁,芹菜清洗後同樣切丁;

  4、燒熱油鍋,倒入胡蘿蔔丁煸炒至軟身,在炒的過程可以適當灑點水;倒入芹菜丁,翻炒至芹菜丁顏色變青綠;放鹽調味後盛起備用;

  5、煎熟切丁的魚餅倒入鍋裡,淋入適量生抽,翻炒均勻;火龍果芹菜炒魚餅的做法步驟1010.倒入剛才炒好的胡蘿蔔芹菜丁;

  6、倒入火龍果丁,翻炒均勻;

  7、生粉加入清水兌成水澱粉,淋入鍋裡,勾個薄芡,翻炒均勻即可;

  功效:平肝降壓