花膠的營養價值和選購方法

　　花膠即魚肚，是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。具體花膠有哪些營養價值呢？花膠應如何儲存？下面一起隨小編來看看。

　　花膠的營養價值

　　花膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一。花膠素有“海洋人蔘”之譽。它的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

　　魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料。且易於吸收和利用。它是以水溶液的形式貯存於人體組織中，從而改善組織的營養狀況和加速新陳代謝。現已證明，富含膠原蛋白質的食物可通過膠原蛋白的結合水，去影響某些特定組織的生理機能，從而促進生長髮育，增強抗病能力，起到延緩衰老和抵禦癌症的效能。

　　花膠的選購方法及注意事項

　　⒈一般來說，揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。

　　⒉選購注意事項：選購時要選一些較重身，厚而乾爽，切忌花心，所謂花心，即在晒乾過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠，最好是先晒一晒才吃，味道便會更濃。因為花膠儲存愈耐愈靚，經常曝晒更可吸取日月精華，提練出香味。

　　花膠的儲存方法

　　花膠肚最怕受潮、生蟲，可存放於陶瓷、木製容器中。底部放吸潮劑或生石灰，密封放置。也可同時放幾瓣蒜頭。還可用塑料袋密封后放於速凍室內。發好的花膠不宜久存。

　　花膠的做法

　　冬蟲草花膠燉雞

　　材料：浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適

　　做法：

　　⒈花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。

　　花膠排骨湯

　　材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨***黨蔘***1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵

　　做法：

　　⒈花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河，切件。

　　⒉洗淨排骨，出水。

　　⒊鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉慢火煲3小時，加鹽調味，即可飲。

　　花膠，其實就是魚肚，魚鰾的乾製品，富膠質，故名花膠，也叫魚膠。

　　紅花鰱魚肚

　　原料：

　　幹鰱魚肚250克，菜膽10棵，金瓜30克，鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、色拉油、生粉、白糖、明油各適量

　　做法：

　　⒈將鰱魚肚洗淨，氽水，撈出晾乾，用油發的方法漲發好，漂洗乾淨，改刀成塊，焯水。

　　⒉藏紅花用清水浸泡。金瓜蒸透，攪成泥。

　　⒊鍋上火，注入清湯，加藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖，放入鰱魚肚，勾芡，打明油，盛入容器內，點綴藏紅花、菜膽即成。

　　雞蓉燴的魚肚做法

　　用料：

　　主料：水發魚肚450克

　　配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋

　　調料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量

　　步驟：

　　⒈將水發魚肚改刀備用。

　　⒉雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。

　　⒊將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內注入清油至四成熱，入調勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。

　　製作關鍵：

　　魚肚發透，不能有異味。調製雞蓉時要用清湯。推雞蓉時要掌握好油溫。