黃酒做菜的方法

  黃酒香氣濃郁,甘甜味美,風味醇厚,並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等,是烹調中不可缺少的主要調味品之一。下面小編為大家分享。

  :黃酒燜魚腩

  材料

  魚腩 姜蔥 黃酒 生粉 油鹽

  做法

  1. 將魚腩表面橫劃三刀,加入鹽、黃酒和薑絲醃製一下;

  2. 醃製好的魚腩塊用廚房紙巾擦拭乾水分;

  3. 再在魚腩表面塗抹一層生粉;

  4. 燒熱鍋,加入適量的油, 下入魚腩去煎;

  5. 一面煎至金黃後再翻面, 將另一面也同樣煎黃後撈出;

  6. 留少許底油, 下入姜蔥爆香;

  7. 再加入適量的黃酒和少許鹽調味;

  8. 煮開後下入剛剛煎好的魚腩塊;

  9. 加上蓋煮上兩分鐘,再翻個面, 最後大火收汁;

  10. 將汁全部收幹後, 關火即可,盛入盤中。

  小訣竅

  1. 魚腩塊先加入鹽等醃製入味, 擦乾水分後再在表面塗抹一層薄薄的生粉, 下入油鍋中煎至兩表面金黃;

  2. 爆香姜蔥, 加入黃油, 再加入鹽調味, 不需要加入其它醬油或生抽等, 所以黃酒的量要稍微大一些, 魚能沒過;

  3. 直接將煎好的魚塊放入進去加蓋煮上一會兒,中間翻個面, 再大火收汁,記得一定要將汁收幹,這樣黃酒的香味會完全滲入裡面去;

  4. 這種做法的魚也可以用帶魚、或者其它不太大的魚來做, 味道容易進去些; 而且冷吃、熱吃都很好。

  :黃酒雞

  材料

  土雞半隻,老薑1塊,黃酒半支,幹木耳隨意***我用了40g***,麻油頭適量

  做法

  1、雞清理乾淨斬小件,幹木耳泡發切絲,老薑削皮切絲。

  2、熱鍋裡注入適量的麻油頭,下薑絲小火慢慢的炒,炒至薑絲又香又軟。

  3、加入雞件倒少許黃酒轉大火爆炒至外熟內生時,倒入其餘的材料。

  4、蓋起鍋蓋煮5分鐘後略炒,再蓋起燜5分鐘加少許鹽調味即可。

  小訣竅

  ~酒的味道濃、淡,可適當增減酒和水的份量。

  ~避免選用帶酸的黃酒,甜醇的黃酒吃起來才有甜酒的味道。

  :黃酒醉雞

  材料

  主料:三黃雞1只***淨光雞***鹽,黃酒,花椒鹽,蔥,姜

  做法

  1、將三黃雞去內臟、指甲、翅尖洗淨焯一下水過涼;

  2、坐鍋點火放入水,倒入雞,放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒,改用小火加蓋燜煮約20分鐘撈出瀝乾水分;

  3、取一器皿,放雞湯和黃酒各一半,加鹽、花椒鹽製成醉滷,雞用熟菜板剁成塊浸入醉滷中冷藏後即成。