黃骨魚做菜的方法
黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。分佈於中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得後,除去鰭、內臟,洗淨用。下面小編為大家分享。
:瞎嘎魚
材料
瞎嘎魚***黃辣丁,或昂刺魚等名***
豆瓣醬,香其醬,
豉油雞汁,料酒,生抽,蔥蒜香菜
做法
1、殺魚。從魚肚部位開始殺魚,一剪子剪開,拿出內臟就行了,魚膽萬不要弄破了。清洗乾淨,一個個的擺好備用。
2、各種材料準備好。
3、油鍋燒開,放入醬,下入蔥白、薑絲、炒醬
4、開始放入各種調料:生抽、蠔油、豉油雞汁、料酒
5、把嘎魚順次擺在鍋裡填水,沒過魚為準
6、扔進去幾個蒜瓣,如果可以吃辣的,可以放入紅辣椒
7、燒魚的時候先蓋著蓋子,鍋開了,就開啟蓋燉,一直到熟。要是用大鐵鍋燉就好了,旁邊還可以貼上玉米餅子哪。
8、不要用鏟子翻魚,顛鍋就行了,不然就碎了,最後沒有湯了,就可以出鍋了
9、魚先出鍋,然後湯汁上灑上蔥碎、香菜碎,翻炒一下,擺在魚身上,好了吃吧。
:醬香黃骨魚
材料
黃骨魚2條 大蔥 香蔥 香菜適量 郫縣豆瓣醬 黃豆醬 海鮮醬適量 姜 蒜 生抽 糖 八角2顆 料酒
做法
1、熱油大火,放入魚,煎好一面,翻面煎另一面
2、加入薑片,烹入料酒
3、倒入郫縣豆瓣醬,黃豆醬, 海鮮醬,大蔥段,和八角及生抽和白糖
4、倒入水,水量超過魚
5、開著蓋子,煮魚
6、中途魚要翻面一次
7、湯汁快要收緊,出鍋,撒一些小蔥和香菜
小訣竅
開著鍋蓋煮魚,魚吃起來不腥。大火煎魚, 魚皮遇熱,迅速收縮,這樣魚皮不會蘸鍋
:醬燜嘎魚
材料
嘎魚3條,蔥段,薑絲,蒜片,豆瓣醬,蒸魚豉油,蠔油,醬油,香菜
做法
1.將嘎魚去鰓去內臟,沖洗乾淨備用
2.蔥切段、姜切絲、蒜切片
3.用到的調料準備好
4.鍋內注油燒熱,放蔥薑蒜爆香
5.放入兩匙豆瓣醬炒出香味
6.注入適量清湯
7.放入醬油、蒸魚豉油、蠔油攪拌均勻
8.將嘎魚放進去大火燒開後,轉中小火慢燉
9.大約二十分鐘左右,湯汁逐漸收濃,撒上香菜即可關火
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