鱘魚做菜的方法

  鱘魚是一種大型洄游性魚類。平時,中華鱘棲息於北起朝鮮西海岸,南至中國東南沿海的沿海大陸架地帶。下面小編為大家分享。

  :清蒸鱘魚

  材料

  主材:鱘魚

  醃料:蒜、姜、蔥

  其他:食用油、香油、味極鮮醬油。

  做法

  1、用毛巾墊著,抓住魚的尾巴,用刀輕刮魚身,就能把魚身上的粘液都去掉,然後在魚身上割口,這樣做一是方面裝盤,另一方面也是為了蒸透和入味;用刀輕刮魚身,去掉粘液

  2、要準備一碗醃料,用幾瓣蒜,一片姜和一點蔥花,放在碗裡搗碎碎的,出汁,然後塗在魚的身上,尤其是魚身切口的部位和魚肚子裡;

  3、醃大概五分鐘,這時候魚本身也會出汁,所以要把這些湯汁都倒掉;

  4、把蒸鍋裡倒上足夠的水,上汽之後把魚連盤子一起放進去大概蒸十分鐘;

  5、鍋裡放一些食用油,等油熱的時候放幾粒花椒進去爆香;切幾根細細的蔥絲,備用;

  6、等魚出鍋的時候,在魚身上淋幾滴香油和少許的味極鮮醬油,把切好的蔥絲放在魚身上,趁著做好的花椒油很熱的時候,全部淋在魚身上即可。

  :瓦罐鱘魚

  材料

  淨鱘魚一條***750克***,水髮香菇50克,炸蒜肉75克,薑片5克,蔥結20克,陳皮2.5克,精鹽、味精各1/2茶匙,蠔油2茶匙,白糖1/3茶匙,麻油1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,老抽1茶匙。薑汁酒1茶匙,料酒2茶匙,幹澱粉10克,二湯150克。

  做法

  將鱘魚斬成瓦塊狀,醃漬,幹澱粉拌勻,入150℃熱油中劃油,料頭熗鍋,下鱘魚、二湯、香菇、炸蒜肉,調味,略燜後轉入瓦罐裡,用中火加熱約20分鐘至軟爛,然後加入胡椒粉、芝麻油即可。

  小訣竅

  特點

  原汁原味,軟爛鮮美。

  :湯灼鱘龍魚

  材料

  鱘龍魚1條***約750g***,魔芋絲、濃白湯、紹酒、精鹽、味精、熟豬油、蔥段、薑片、幹辣椒各適量

  做法

  1、將鱘龍魚宰殺,初加工,洗淨,批成大片狀,擺成原形於盤中,用蔥、姜、幹辣椒、紹酒、精鹽醃漬備用。

  2、將魔芋絲焯水後放入煲中,加熟豬油、濃白湯、精鹽、味精置酒精爐與鱘龍魚同上桌,待湯燒沸,放入魚燙熟,方可食用。

  小訣竅

  1、鱘龍魚要選新鮮的。

  2、魚下沸湯要待魚熟後,方能食用。