羊肉的好吃烹製方法
羊肉味甘、性溫,能補血益氣、溫中暖腎,是非常受歡迎的食材,今天,小編就為大家介紹一下好吃的羊肉做法,希望大家喜歡!
豆漿燉羊肉的做法
材料
羊腿肉500g、豆漿1200ml、鐵棍山藥200g、黨蔘15g、黃芪10g、枸杞5g、紅棗6顆、薑片20g、鹽少許
做法
1.羊肉洗淨切成大塊,放入冷水鍋中,煮開繼續煮2分鐘去除血水,撈出用熱水沖洗乾淨;
2.鐵棍山藥去皮洗淨,切成大塊,老薑洗淨切片,黨蔘切小段、黃芪、紅棗用水稍微沖洗一下;
3.羊肉放入鍋中,放入薑片、黨蔘、黃芪和紅棗,再倒入豆漿,大火煮開後轉小火慢燉1個半小時;
4.加入鐵棍山藥,繼續用小火燉煮半個小時,最後放入枸杞和鹽煮5分鐘即可關火。
小訣竅
**將羊肉焯水可以去除部分羶味,或者用冷水浸泡半天,也可以把羊肉中的羶味物質浸出來。
**燉湯宜選用山羊肉,山羊肉肉質緊實,羶味也輕一點適合燉湯。綿羊肉脂肪多羶味重。
**用豆漿可以去除羊肉的羶味,不想用豆漿,也可以放一把黃豆代替,同樣可以起到去羶味的作用。
**煮豆漿很容易溢鍋,開始煮的時候一定要守在鍋邊,等沸騰後立即轉小火,全程都要用最小火來燉煮。如果最小火沸騰得還是很厲害,可讓鍋蓋留個小小的縫隙。因為燉煮的時間較長,需要時不時開鍋蓋觀察一下水量,根據情況可以適量補點清水進去,以免燒糊了喲。
牙籤羊肉的做法
材料
羊肉200克,烤肉醬、油、雪碧、香辣油適量。
做法
1、羊肉洗淨切丁用雪碧浸泡10分鐘瀝乾。
2、放烤肉醬拌勻醃30分鐘用牙籤串起來。
3、電餅鐺預熱放少許油將羊肉放置鍋中。
4、按烤肉鍵烤制,中途刷一點香辣油即可。
新疆烤羊肉串飯的做法
材料
羊里肌肉片150g,蒜末10g,竹籤2支,A.鹽1/4茶匙,味精1/2茶匙,糖1/2茶匙,醬油1茶匙,太白粉2茶匙,料理米酒1茶匙,B.黃姜粉1/4茶匙,孜然粉1/4茶匙,沙姜粉1/4茶匙,紅椒粉1/4茶匙
做法
1.取一大碗,放入羊肉片、蒜末與調味料A一起攪拌均勻,醃漬約5分鐘。
2.竹籤作法1醃漬好的羊肉片以串成肉串,平放於烤盤上。
3.依序將調味料B均勻的灑在肉上。
4.將烤箱預熱至250℃。
5.作法3的羊肉串,放入烤箱以250℃烤約3分鐘即可。
6.取一碗適量的白飯,將烤好的羊肉串放在白飯上,再配上自己喜歡的小菜與配湯,就可以開始享用了。
去除羊肉羶味的方法
1.蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,***後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。
2.米醋去羶法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。
3.綠豆去羶法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。
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