中種麵包家常的做法圖解
月子媽媽可以少量吃麵包,但市面上一些麵包用的芝士、奶油、牛油,含有很高的飽和脂肪,不宜多食。中種麵包應該要怎麼做呢?現在,小編來告訴你。
中種麵包的食材準備
中種麵包的具體做法步驟
1.中種材料先液體後固體放入麵包桶,酵母倒入麵粉上,啟動麵包機和麵功能30分鐘
2.取出冷藏發酵,裝入保鮮袋冰箱冷藏17小時後如圖
3.發酵好的中種麵糰撕成小塊入麵包桶,加入主麵糰中的材料,啟動和麵功能揉至擴充套件階段,出手指膜為準
4.輕輕一扯就有透明薄膜,而且不易破時就可以了
5.揉好後靜置半小時,排氣後就可製作麵包胚了
6.麵包胚
7.肧稍粗糙哈
8.麵包胚
9.製作好的麵包胚放至烤箱50度發酵至兩倍大,根據自家烤箱調時溫。
10.發酵好後輕刷一層蛋黃液
11.上下火160度20分鐘
12.成品
13.成品
麵包的材料分類
1.主食麵包:主食麵包,顧名思義,即當作主食來消費的。主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例,以麵粉量作基數計算,糖用量一般不超過10%,油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不必要新增過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。
2.花色麵包:花色麵包的品種甚多,包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包,其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比,其結構更為鬆軟,體積大,風味優良,除麵包本身的滋味外,尚有其他原料的風味。
3.調理麵包:屬於二次加工的麵包,烤熟後的麵包再一次加工製成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。
4.酥油麵包:這是開發的一種新產品,由於配方中使用較多的油脂,又在麵糰中包入大量的固體脂肪,所以屬於麵包中檔次較高的產品。該產品既保持麵包特色,又近於餡餅***Pie***及千層酥***Puff***等西點類食品。產品問世以後,由於酥軟爽口,風味奇特,更加上香氣濃郁,備受消費者的歡迎,獲得較大幅度的增長。
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