金鯧魚烹飪方法
金鯧魚***Trachinotus ovatus***學名卵形鯧鯵,地方名稱黃臘鯧,金鯧,屬硬骨魚綱,鱸形目,鰺科,鯧鰺屬。 該魚體側扁,卵圓形,臀鰭與第二背鰭略相等,都顯著比腹部為長。頭側扁,尾柄細,體披小圓鱗,不易剝落。魚肉為白色,細嫩,鮮美可口,為南方沿海名貴海產經濟魚類之一。下面小編將介紹有哪些。
之一【泡椒金鯧魚】
準備材料:金鯧魚、泡椒、姜、蔥、胡椒粉
做法:
1、將金鯧魚處理好後洗淨,在金鯧魚的表面劃上幾刀並瀝乾水分;
2、把鍋燒熱,用姜把鍋底擦一遍;
3、在鍋中放入適量的油,放入金鯧魚,把它煎至兩面金黃取出;
4、在鍋中留下少許油,把泡椒和薑末下進去爆炒;
5、把泡椒水也放入鍋中,燒開後放入煎好的金鯧魚,用小火慢燉,記得中間翻面,加入食鹽和胡椒粉調味;
6、燜煮開後把鍋中的汁液淋在魚上,最後大火收汁,撒上香蔥即可。
之二【孔雀開屏魚】
準備材料:鯧魚、枸杞、醬油、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、蔥、姜
做法:
1、把鯧魚處理乾淨後去掉頭尾,在背部用刀切段,記住讓魚肚處相連;
2、把切好的鯧魚放入碗中,加胡椒粉,生抽、鹽、料酒攪拌均勻後醃製20分鐘;
3、將醃好的鯧魚放在盤中擺好孔雀開屏的造型;
4、把蔥姜切絲,放在魚身上,並淋上蒸魚豉油;
5、將盤子放入鍋中,蒸10分鐘左右,開鍋後拿下蔥薑絲,再淋一次蒸魚豉油;
6、另起一鍋,將烹調油燒熱後潑在蒸好的魚身上,再用枸杞和蔥花點綴,上桌即可。
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