黑胡椒的用法

　　胡椒粉，大家肯定都不陌生，因為在我們平時的生活中很過場合要用到胡椒粉。胡椒粉又通常分為：白胡椒粉、紅胡椒粉以及黑胡椒粉。今天小編就和大家聊一聊。

　　黑胡椒簡介

　　胡椒粉是胡椒晒乾製成的，其中黑胡椒粉是用的未成熟果實，白胡椒粉則是用的完全成熟的。黑胡椒，又名黑川，是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在晒乾後通常可作為香料和調味料使用。同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。

　　乾燥的黑胡椒粉是歐洲風格菜餚的常用香料，自古以來，黑胡椒就因其在調味與醫學上的雙重價值而備受珍視。黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒鹼。常簡稱作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最廣泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可見到，通常會與精製食鹽放在一起。

　　黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜餚上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。

　　1.黑胡椒可用於燉肉，烹製野味和火鍋。

　　2.與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。

　　3.掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁***故鐵板上，效果更佳***。

　　黑胡椒分佈情況

　　我國臺灣、福建、廣東、廣西及雲南等省區均有栽培。原產東南亞，現廣植於熱帶地區。

　　中國廣西、廣東、雲南、海南等地有栽培。秋季至次年春季當果穗基部的果實開始變紅時，剪下果穗，晒乾或烘乾，取下果實，因呈黑褐色，稱為黑胡椒，氣芳香，味辛辣。