山西面條的可口做法

  麵條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。你想自己動手做山西面條嗎?今天,小編為大家推薦。

  山西面條的做法【1】山西流尖面

  材料

  麵粉300克,溫清水210克,雞蛋1個,盤子1個,筷子1根

  做法

  1.【流尖面的和制過程】

  2.將300克麵粉放入和麵盆中

  3.麵粉裡磕入一個雞蛋

  4.用筷子將麵粉與雞蛋充分攪拌均勻,攪成帶有乾粉的小絮片

  5.徐徐的倒入清水約150克,一邊倒一邊用筷子將麵粉與清水充分攪勻

  6.攪拌成無干粉的溼性麵糰

  7.再徐徐的倒入剩餘的60克清水

  8.一邊倒,一邊用筷子使勁抽打溼性麵糰,抽打成軟而筋但韌性弱的麵糰。用筷子挑起一部分麵糰,可以拉伸但麵糰易斷

  9.面盆上蓋上乾淨溼布,放置一邊餳制30分鐘以上

  10.【流尖面的製作方法】

  11.準備一個乾淨的凹形盤子和一根竹筷

  12.將餳制好的麵糰放入凹形盤中

  13.將手蘸一點清水,用手掌將麵糰輕輕拍幾下,將麵糰表面拍光

  14.鍋內放水燒開,左手托住盤底向內傾斜,麵漿即向下流動。右手用一根竹筷子在水裡蘸一下

  15.用蘸過水的筷子潷***bi***住盤邊,往開水鍋內割面

  16.使麵漿順竹筷緩緩流下,成筷條形狀約26-33毫米長時即用筷子割短

  17.然後從重複第5、6步的動作,從頭開始再割面流面,直至整個麵糰都以麵條的形式下入鍋中

  18.將麵條再煮約2分鐘左右,煮熟撈出

  山西面條的做法【2】山西酒窩面

  材料

  小麥麵粉200克,玉米粉50克,香菇,南瓜,毛豆,熱開水30克,冷水80克

  做法

  【麵糰的和制方法】:

  1、小麥麵粉和玉米粉放在和麵盆裡。

  2、用筷子將兩種麵粉攪拌均勻,順便在麵粉中心扎一個小洞。

  3、往小洞裡分次倒入適量的熱開水。

  4、用筷子將熱水與麵粉攪拌均勻,形成帶有大量乾粉的熱面絮。

  5、往乾麵粉上分次倒入適量的冷水。

  6、用筷子將冷水與麵粉攪拌均勻,形成帶有少量乾粉的面絮。

  7、用手將面絮與少量乾粉揉合在一起。

  8、用力揉成光滑的麵糰,放在一邊餳制約30分鐘。

  【酒窩面的製作過程】:

  1、餳好的麵糰放在案板上,用手將麵糰揉幾次。

  2、將麵糰再次揉合成光滑的圓形麵糰。

  3、用手按成扁形圓麵餅,用擀麵杖開始擀制面餅。

  4、麵餅擀開擀大擀薄,形成一個大的圓形薄餅,厚度約為半釐米。

  5、用刀將圓形薄餅分割成粗細均等的條狀。

  6、取一長條,用刀分切成大小均等的小面丁。

  7、取一小面丁,放在左手掌心。

  8、兩掌心相對,把小面丁揉搓成圓球狀。

  9、右手拿一根筷子,筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央,右手旋轉筷子,使圓球在筷子的作用下變形。

  10、形成一個酒窩形狀的面。

  11、重複以上步驟,把所有的長條都分切成丁,搓圓做成酒窩形狀。

  【酒窩面的煮制過程】:

  1、鍋裡放入適量的清水,大火燒開,放入做好的酒窩面。

  2、鍋裡的水大火煮開,倒入小半碗清水。

  3、繼續大火煮制,鍋裡的酒窩面浮在水面。

  4、鍋裡的水再次燒開,再倒入小半碗清水,大火煮制。

  5、等鍋裡的水再次燒開,鍋裡的酒窩面全部浮在水面,用漏勺將面瀝水撈出。

  6、撈出的面放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。

  7、撈出面放在瀝水籃內控掉水分***如果是做涼拌麵,到這一步就可以了;如果是做炒麵,繼續完成下面的第8和9兩步驟***。

  8、面重新放在一個無水的大容器裡,淋入2~3滴芝麻香油。

  9、用筷子攪拌均勻。

  【蔬菜的焯煮過程】:

  1、毛豆洗淨剝去外皮留下毛豆仁,鍋裡煮麵的水再次燒開,放入毛豆仁,大火煮制。

  2、胡蘿蔔洗淨去皮,用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿蔔丁。

  3、胡蘿蔔丁倒入煮毛豆的鍋中,大火煮制。

  4、香菇提前用水浸泡,用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁。

  5、香菇丁倒入鍋中,大火煮制。

  6、南瓜洗淨去皮,用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁。

  7、南瓜丁倒入鍋中,大火煮制。

  8、煮到所有的食材熟,用漏勺麗水撈出。

  9、撈出的食材放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。