豉汁蒸魚頭的做法

  豉汁蒸魚頭是一道由鰱魚頭為主要材料做成的菜品,屬於家常菜。以下是小編為大家整理的關於,供大家參考。

  一

  1.魚頭洗淨;

  2.大蒜剝去蒜衣,洗淨,切成碎末,再用刀背剁成蒜茸;

  3.姜去皮洗淨切成薑末;

  4.蔥洗淨切成蔥段;

  5.豆豉搗成豆豉泥;6.將魚頭用精鹽、味精、深色醬油、蒜茸、薑末、辣椒末、豆豉泥等拌勻;

  7.加上幹澱粉再拌勻;

  8.淋上熟油,放在籠裡蒸熟;

  9.另加上蔥段便成。

  豉汁蒸魚頭的做法二

  1、魚頭去鱗,清洗乾淨。剖開兩半,去腮,颳去黑膜,斬成幾件。***此步驟可在買時叫老闆幫忙處理***。

  2、豆豉宜選鬆軟的黑豆豉,洗淨稍剁碎,準備好蒜蓉、薑絲、蔥段。

  3、將魚頭平鋪在蒸魚碟上,分別將蒜蓉豆豉鋪在魚頭上。

  4、鍋內加適量清水燒熱,將蒸魚碟放在蒸架上,倒入適量蒸魚豉油、米酒,撒上薑絲,隔水清蒸8-10分鐘左右即可。

  豉汁蒸魚頭烹製注意事項

  1、魚頭味很清淡,清蒸時較難入味,所以調味可偏濃些,除了蒜蓉豆豉外,可以再加一些榨菜或者冬菜等鹹菜。

  2、處理蒜蓉時,可先將一部分蒜蓉用油炸香後,再與生蒜蓉拌在一起蒸。