煲仔飯的做法

  煲仔飯是一種廣東、廣西的漢族特色美食,屬於粵菜系。 下面小編給你推薦幾款。

  一、豉汁排骨

  材料

  白米155公克,排骨150公克,薑末20公克,蒜末10公克,蔥段1支,豆豉1大匙,青菜少許,水240公克,油1小匙,調味醬油1小匙,太白粉1/2小匙,酒1小匙,鹽1/4小匙,醬油1/2小匙,糖1/2小匙

  做法

  1.白米略洗淨,泡水1小時後瀝乾。排骨沖水10分鐘除去異味,瀝乾後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗淨,切成適當大小後以滾水燙熟。

  2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中,加入醃料、薑末及蒜末拌勻醃30分鐘。

  3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水後加蓋以大火煮開***若水滿溢則將蓋掀開或半開***。

  4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火,開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。

  5.沿作法4砂鍋邊淋上油,加蓋小火續煮5分鐘,熄火後燜焗15分鐘,開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可。

  二、滑雞

  材料

  主材:香米、土雞

  配料:生薑、大蒜、豆豉、小米辣、紅薯澱粉

  調味料:鹽、生抽、蠔油、黃酒

  做法

  1、取香米適量,洗淨後加沒過米麵約1指的水,浸泡1小時。

  2、將米和水一起倒入電飯煲中。

  3、根據個人喜好選擇煮飯選單,我用的是標準飯。

  4、新鮮土雞取雞腿和雞翅斬小塊,加薑片。

  5、加少許鹽、黃酒、生抽、蠔油和紅薯澱粉。

  6、抓勻後蓋保鮮膜放冰箱醃製30分鐘。

  7、起炒鍋,小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放點小米辣。

  8、下雞塊翻炒至完全變色,約5分鐘。

  9、待電飯煲米飯還有10分鐘時開啟迅速放入炒好的雞塊,跳閘後繼續燜約5分鐘,開啟簡單點澆上蒸魚生抽拌勻即成,複雜點可以爆香姜蒜,加入蒸魚生抽稍加煮制再澆到飯上。可以另外燙熟青菜一起拌著吃。

  三、鱔片

  材料

  黃鱔片`100克,大米100克,適量的青紅椒 、蔥花,適量的食用油、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、十三香

  做法

  1、黃鱔洗淨切片,然後加入適量的食用油、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓勻醃10分鐘。

  2、青紅椒切絲備用。

  3、砂鍋內放入洗淨的大米,加入適量的水,蓋上鍋蓋燜煮。

  4、米飯快要煮熟時,放入醃好的黃鱔繼續慢火煮。

  5、飯煮熟後,加入青紅椒 、蔥花煮1 分鐘,燜2分鐘拌勻即可。

  四、噴香臘味

  材料

  大米100克 植物油1茶匙***5ml*** 臘腸1根 臘肉1塊 幹香菇2朵 西藍花少許

  料汁:生抽4茶匙***20ml*** 美極鮮味汁1茶匙***5ml*** 味露***或魚露***2茶匙***10ml*** 鹽1/4茶匙***1克***糖1/2茶匙***3克*** 雞精1/4茶匙***1克*** 清水100ml

  做法

  1***將幹香菇用40度左右的溫水浸泡半小時,泡軟後洗淨,切片備用。大米洗淨,放入清水沒過米麵,浸泡半小時。

  2***在浸泡香菇和大米的同時,將臘肉和臘腸放入蒸鍋中,蒸制20分鐘,切片備用。

  3***把西藍花切成小塊洗淨,放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘,撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝乾備用。

  4***將生抽,美極鮮味汁,味露,鹽,糖,雞精和清水倒入碗中,攪勻後備用。

  5***將浸泡好的大米倒入砂鍋中,倒入清水***水面與米麵的距離約等於食指的第一個關節高度***,大火煮開後,調成小火,淋入植物油攪勻,蓋上蓋子,煮約10分鐘左右。

  6***開啟蓋子看一下,水分快收干時,放入切片的臘腸,臘肉和香菇片,繼續蓋上蓋子,用小火燜制10分鐘。

  7***食用前淋入料汁,放入焯好的西藍花,攪勻後就可以吃啦