餃子有什麼烹飪方法

  餃子深受世界各國人民的喜愛,不同地區的做法又有不同的名稱,今天,小編就為大家介紹一下餃子的好吃做法,希望大家喜歡!

  蒸餃的做法

  材料

  精麵粉500克,豬肥瘦肉300克,小白菜300克,熟豬油、川鹽、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各適量

  做法

  1、將350克清水倒入鍋內燒沸,倒入麵粉中用擀麵杖攪成團,取出稍涼,放在案板上揉勻,用溼布蓋住。

  2、肥瘦肉用刀切碎。

  3、熱鍋內加熟豬油,再放入碎肉煵幹水分,加入料酒、川鹽、豆油上色起鍋。

  4、白菜洗淨,在開水鍋中燙一下撈起,用刀切碎,擠幹水分,放入起鍋的熟肉中,與川鹽、胡椒粉、味精、芝麻油拌勻成餡料。

  5、燙麵閉揉後搓成條,用手摘成50個小面劑,分別擀成直徑約10釐米的圓皮,包入餡料,捏成半月牙形餃子生坯,入籠蒸約10分鐘至熟即成。

  小訣竅

  1、燙麵團要揉勻略餳,揉至表面光滑。

  2、入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。

  蛋餃的做法

  材料

  梅肉,雞蛋,蛋清,澱粉,鹽,料酒,胡椒粉,蔥花,薑末,味極鮮生抽,葵花籽油

  做法

  1、梅肉剁成肉糜,用蛋清、澱粉、鹽、料酒、胡椒粉、蔥花、薑末、味極鮮生抽攪拌均勻。

  2、雞蛋液打的時候稍微的加點油,攤蛋餃的時候就不會粘鍋了。我還考究的過濾了一下。用不粘平底鍋那就更好了,我攤的時候還是用刷子輕輕的刷了一點油,這樣更保險。平底鍋放煤氣灶上,要保證絕對的小火,用調羹舀一勺蛋液,倒在平底鍋中間,用調羹的底部輕輕的畫圓圈。

  3、待底部凝固的時候可以放肉餡了,不要等蛋液全部凝固哦!這樣一會合攏的時候就沒有蛋液給你粘了。

  4、用手輕輕的翻起蛋餃的一邊慢慢的利用沒有凝固的蛋液合攏蛋餃,再烘一下就可以放盤子裡了。

  5、等全部攤完,隔水大火蒸12分鐘即可。想吃的時候可以和白菜、丸子、蛋餃、粉絲一起煮三鮮湯,味道嘛,你吃了就知道了!尤其是自己手工製作的吃了更放心。

  蝦餃的做法

  材料

  鮮蝦仁,鹽,糖,生粉,豬肉,料酒,味精,胡椒粉,香油,澄面***小麥澱粉***,生粉***玉米澱粉***,豬油

  做法

  1.餡料準備:鮮蝦仁洗淨吸乾水分,先調鹽使出水,再調糖、生粉吸水,與少量豬肉餡、料酒、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻,冷藏。

  2.將澄面和生粉按比例放入盆中,衝入適量沸水,邊衝邊攪,攪勻後加蓋置5分鐘,取出揉勻,加少許豬油,揉至細膩光滑;

  3.搓條,下劑子,擀成皮;

  4.包餡,包的時候動作要輕,別弄破餃皮;

  5.上屜蒸,旺火8—10分鐘。

  小訣竅

  1、和麵的水要燙,開水燙麵,倒水速度要慢,每個地方都燙到; 2、即擀即包,即包即蒸; 3、出鍋時,用手輕輕拎起,乘熱吃,涼了就不好吃了。