梭子蟹烹飪方法

  梭子蟹身處海洋,離開高鹽分高氧環境後存活率大大降低。與河蟹最大的不同是,海蟹雖然存活率較低,但是短時間內死亡且未發出異味的梭子蟹仍可供人食用,其豐富的營養和鮮嫩的口感不亞於鮮活。下面小編為大家分享梭子蟹的烹飪方法。

  :兩吃梭蟹

  材料

  梭蟹2只***重約500克***,蝦仁200克,杏仁片200克,蛋清6只,西蘭花100克。調料鹽5克,味精5克,雞粉5克,生粉5克,色拉油750克。

  做法

  1、將梭蟹洗淨後放入籠中***腹面朝上***大火蒸8分鐘至熟,取出後將蟹鉗剁下留用,將蟹殼剝離後把蟹肉、蟹黃挑出備用。

  2、將西蘭花切成重約3克的小塊,放入沸水中大火汆1分鐘,取出後襬入盤中備用;蟹殼放入沸水中大火汆2分鐘,取出後襬入盤中。

  3、將蝦仁洗淨後放入攪拌機中攪拌成蝦膠,加入2克鹽、3克味精、雞粉調味後分成8份,將蝦膠團成球,裹上杏仁片並插入蟹鉗制成錘型,放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至成熟,取出後控油,拼擺入盤中。

  4、將蟹肉、蟹黃加入蛋清調拌均勻,鍋內放入色拉油20克,燒至七成熱時放入蟹肉和蟹黃小火翻炒2分鐘,加入3克鹽、3克味精調味後放入生粉勾芡出鍋,擺在西蘭花上即成,兩面放上汆水後的蟹殼。

  小訣竅

  特點

  蟹鉗外酥裡嫩,蟹粉滑爽鮮嫩。

  :沙姜焗梭蟹

  材料

  母梭蟹3只***重約750克***,鮮沙姜100克。調料美極鮮醬油5克,生抽5克,花雕酒5克,胡椒粉3克,味精5克,香油3克,蒜瓣100克,蔥段、薑片各200克。

  做法

  1、母梭蟹宰殺,洗淨後將蟹殼剝離,將每隻梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙姜洗淨後切成5克重的塊,用刀拍碎。

  2、將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調勻後製成汁備用。

  3、將沙鍋燒熱,加入沙姜、蒜瓣、蔥段、薑片大火煸炒出香,擺上切好的母梭蟹。

  4、將調好的味汁倒在梭蟹上,將沙鍋放在火上,將梭蟹小火焗10分鐘至熟,抹上香油即成。

  小訣竅

  特點

  香味撲鼻、口味鮮美。

  :清蒸水蟹

  材料

  水蟹3只

  做法

  1.將水蟹洗淨。

  2.用筷子在它腹部插一下幹掉它後讓它躺在盤子裡。

  3.入鍋蒸熟即可。

  小訣竅

  躺著是不讓它體內的汁液浪費掉,水蟹的肉不多,但汁液之鮮美-----啊!無可抵擋。

  :水瓜水蟹湯

  材料

  水蟹2只,水瓜2根,姜適量,鹽適量

  做法

  1.將水瓜去皮滾刀切好。

  2.下鍋稍炒,加水燒開。

  3.然後移至湯鍋,加入螃蟹、薑片煮十分鐘,加鹽調味就好。這湯。。。。鮮啊!