珍寶蟹烹飪方法
Dungeness Crab的中譯名為珍寶蟹,這十分貼切地說明,作為美國蟹類產品的重要資源,它確實是一種極具價值的珍品。這種蟹大而多肉,從加利福尼亞到阿拉斯加的水域均有捕撈。如今,無論在舊金山還是上海,珍寶蟹均有極大的市場需求。下面小編為大家分享。
:珍寶蟹炒年糕
材料
材料:珍寶蟹一隻750克,年糕250克,香菇1朵,蘑菇3個,洋蔥三分之一個,長青椒半個,紅椒、黃椒各少量。配料:生薑5片,蔥2顆,油膏1調羹,黃酒2調羹,鮮醬油、鹽、黑胡椒粉各少量。
做法
1、將蟹洗淨去殼斬件瀝水,將蟹殼內的蟹胃取掉,蟹黃取出瀝水;
2、將香菇、蘑菇、洋蔥、長青椒、紅椒、黃椒切合適的塊;
3、鍋燒熱放油下薑片、蔥白及蟹件炒至蟹變色,下除蔥段外的其它切塊材料一起翻炒至變軟,再下年糕繼續翻炒至年糕變軟,倒入蟹黃翻炒兩下,淋入少量開水、黃酒、油膏、鮮醬油、鹽、黑胡椒粉翻炒均勻,蓋鍋蓋悶2-3分鐘,再撒入蔥段翻炒均勻即可,若還有汁水可開啟鍋蓋先翻炒收汁再撒蔥花,此時放的是蔥的上段,蔥白與姜是先入鍋的呵。
:姜香青蟹
材料
青蟹三隻,適量的薑片、蔥花。
做法
1. 青蟹洗淨切對開備用。
2. 鍋內放入適量的食油開中火。
3. 鍋熱後放入薑片、蒜片爆香,最放入青蟹***切開面朝下***煎香。然後加入適量的黃酒、醬油、水燜燒。
4. 菜熟後加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。
:姜蔥焗蟹
材料
螃蟹,老薑,大蔥,海鮮醬,胡椒粉,料酒,鹽巴
做法
1、螃蟹斬段濾水.老薑,大蔥等配料切段或片備用.
2、起鍋熱油爆香老薑、大蔥,香味出來以後,倒入螃蟹繼續爆炒.
3、看到螃蟹變紅色以後快速倒入料酒噴香...
4、蓋鍋蓋5分鐘後加入鹽巴。
5、收尾油勾芡起鍋開動...
:川椒蟹
材料
鮮活螃蟹1只 紅辣椒絲50克 花椒末20克 蔥末 蒜末 各5克 精鹽 生抽 料酒 豆瓣醬 各一勺 胡椒粉 麵粉 澱粉 香油適量
做法
1、蟹洗乾淨,剁成大塊,放入大碗中加入精鹽***少許***、料酒拌勻,醃製15分鐘,在撒上面粉和澱粉拌勻。
2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩,撈出。在待鍋中油到8成熱放入蟹塊復炸至酥脆。
3、鍋中留底油,現下入蔥末和蒜末爆香,再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒。然後加入生抽,精鹽,胡椒粉拌勻,放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽,淋上香油,出鍋即可。
小訣竅
炸蟹塊要注意火候。
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