螃蟹有哪些烹飪方法

  許多朋友都十分喜歡吃螃蟹,螃蟹口感獨特,味道鮮甜,是十分美味的食材,今天,小編就為大家介紹一下螃蟹的好吃做法,希望大家喜歡!

  蟹蒸蛋羹的做法

  材料

  梭子蟹1只,雞蛋3只,料酒,生薑,鹽,金標醬油

  做法

  1.梭子蟹收拾好,留蟹殼,蟹身按平常一樣軟體,然後配料醃製十分鐘。

  2.取雞蛋三隻,用筷子打散,倒入等量的溫水,稍攪勻,再用篩子過濾好蛋液。

  3.取一隻深口碗,將蟹拼湊成蟹樣,倒入蛋液,覆蓋上保鮮膜,蒸十分鐘。

  4.在蒸好的蟹羹上倒入金標醬油即可。

  小訣竅

  想蒸出好的蛋羹,要注意以下幾點:一、打蛋不要起泡;二、蛋液必須過濾;三、蒸蛋時要蓋上保鮮膜。

  焗酥蟹肉可樂餅的做法

  材料

  蟹腿肉100公克,蘑菇50公克,鹽少許,沙拉油適量,低筋麵粉適量,蛋1個,麵包粉適量,白飯150公克,淺平盤1個,胡椒粉少許,檸檬汁少許,胡椒粉200公克,奶油3大匙,低筋麵粉4大匙,鹽少許

  做法

  1.蘑菇洗淨切丁,淋上少許檸檬汁去澀、以防變色。

  2.蟹腿肉汆燙備用;蛋打散成蛋液備用。

  3.奶油放入熱鍋中熔化,將蘑菇丁炒香,再加入蟹腿肉、鹽、胡椒粉一起拌炒後起鍋備用。

  4.製作白醬。將奶油放入熱鍋中熔化,轉小火,加入低筋麵粉混勻炒香,再將牛奶慢慢倒入調拌至稠狀,然後將白飯與作法3的材料一起加入拌炒均勻。

  5.在淺平盤上塗抹少許沙拉油,將作法4的材料倒入並且舖平,待冷卻後放入冰箱冷藏凝固***約30分鐘***。

  6.取出凝固的材料,依喜好平均切成數等份,再依序沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉,然後以中溫油鍋***170℃∼180℃***炸至表面呈金黃色即可。

  吃螃蟹的禁忌

  一,不是所有人都適合

  由於它屬“寒性”,胃寒的人首先被列入了“黑名單”,但我個人認為只要烹飪、食用得法,胃寒的人仍然可以適量的吃一些,可以搭配些溫性,或屬熱的食物同吃,以免引起腹痛,腹瀉,建議沾些薑末醋汁,以去其寒氣。另外螃蟹屬“發物”,有食蟹過敏史的人,或者有蕁麻疹,過敏性哮喘,過敏性皮炎等疾病的人,都不宜吃河蟹;患有傷風,發熱,腹瀉,胃病的人也不宜吃螃蟹,容易加重病情;患高血壓,高血脂,冠心病,動脈硬化,則需要吃蟹黃,以免膽固醇增高。

  二,不吃死蟹

  死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中,使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長,體內積累的組織胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破壞,食用後會引起噁心嘔吐,面頰潮紅,心跳加速等。

  三,不吃隔夜蟹

  螃蟹為含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下,會分解為組胺,回鍋加熱隨可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導致組氨酸中毒。因此,蟹最好現蒸現吃,一般不要超過4小時。

  四,不吃生蟹,醉蟹

  螃蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高,抵抗力很強,單用黃酒,白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹,醉蟹,極易誘發肺吸蟲病,引起咳嗽咯血,如果病毒進入腦部,還會引起癱瘓。

  五,不吃四“部件”

  螃蟹的體表,腮部和胃腸道,佔滿了細菌,病毒等致病微生物。因此,吃時必須除盡蟹腮,蟹腸,蟹心***俗稱六角板***,蟹胃***即三角形的骨質小包,內有泥沙***。