醬爆魷魚怎麼做最有營養

  醬爆魷魚是一道美味可口的家常菜餚,主要是用魷魚和辣椒炒制而成。色澤棕黃,柔軟脆嫩,醬香撲鼻,佐酒下飯均宜。下面是小編精心為你準備的醬爆魷魚有營養的做法,希望對你有幫助!

  醬爆魷魚有營養的做法

  醬爆魷魚的做法一

  食材:幹魷魚,蔥,普寧豆醬,剁椒醬,姜蒜末,醬油,鹽,糖,澱粉,油。

  1、泡好的魷魚要將它表面的那層紫色的膜和透明的殼去掉。下面是已經處理過的魷魚了。其實魷魚是有分裡面和外面的,如果在外面切花紋,魷魚炒的時候是不會捲起來的,只有切裡面才會捲起來。左邊是外面,右邊是裡面。所以要切花紋的話就是切右邊。

  2、魷魚的裡面切出一個個菱形的花紋。

  3、將它切成一小塊一小塊的。

  4、將所有的材料備齊。右面的碟子上面紅色的是剁椒醬,黃色的是普寧豆醬。這個是潮汕那邊很出名的調味料。

  5、熱鍋下油,倒進姜蒜末,然後將魷魚也倒進去,翻炒兩下就開始變捲了。

  6、一次放入普寧豆醬,剁椒醬,鹽,糖,醬油,蠔油,最後用澱粉勾芡,撒上蔥花就可以。

  醬爆魷魚的做法二

  材料:魷魚1條、小芹菜1小把、蔥絲適量、薑絲適量、豆瓣醬1湯匙、老抽1小勺、蠔油1小勺、胡椒粉適量

  1、蔥,姜洗淨切絲,小芹菜洗淨切段。

  2、魷魚掏去內臟,洗淨,撕去表面的一層黑膜,切成長條,焯水備用。

  3、鍋中燒油,溫熱時下入蔥絲和薑絲炒出香味。

  4、轉為小火,放入豆瓣醬翻炒。

  5、放入小芹菜和魷魚,翻炒均勻。

  6、加入老抽,蠔油和少量胡椒粉炒勻出鍋,撒上蔥絲。

  醬爆魷魚防止營養流失的方法

  魷魚冷水下鍋,剛剛焯熟即可出鍋,因為後面要繼續炒,所以不要在水裡煮舊,口感會老。在炒制醬料時必須小火,以免扒鍋。醬料是帶鹹味的,最後加鹽根據自己口味加,不要鹹了。

  醬爆魷魚各食材的處理方法

  魷魚洗淨,剝去外面的一層皮。魷魚處理乾淨後切絲,過開水幾秒撈起。魷魚在焯水時應迅速,否則容易變老,口感不好。魷魚焯水後繼續泡一會清水,然後倒掉,這樣保持魷魚的口感魷魚切絲可以更好的入味,比魷魚切花刀更好吸收辣醬的香味。